lv.acetonemagazine.org
Jaunas receptes

Spageti Bolognese

Spageti Bolognese


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sīpolu un ķiploku sagrieziet pēc iespējas mazākus un apcepiet 2-3 ēdamkarotes olīveļļas, līdz tie kļūst mīksti, bet nav brūni. Izņemiet gaļu no desām, salauziet gabaliņus un novietojiet tos virs sīpola. Ļaujiet tai sacietēt, līdz gaļa maina krāsu un samazina visu sulu, maisot, lai gaļas gabali labi izšķīst.

Pievienojiet tomātu pastu, vīnu, oregano, sāli un piparus, pēc 5 minūtēm pievienojiet nedaudz karsta ūdens un ļaujiet tam vārīties apmēram 20 minūtes, nemaisot un, ja nepieciešams, pievienojot ūdeni.

Tikmēr uz uguns uzliek katlu ar ūdeni un sāli. Kad tas sāk vārīties, pievienojiet makaronus un vāriet saskaņā ar instrukcijām uz iepakojuma.

Pasniedziet makaronus ar mērci uz augšu.


Metode

Ievietojiet malto gaļu lielā pannā ar sīpolu, speķi, seleriju, burkāniem un ķiplokiem. Sausā veidā apcep uz vidējas uguns, laiku pa laikam maisot, 8-10 minūtes, lai malta gaļa kļūst brūna un viegli iekrāso dārzeņus.

Pievienojiet sēnes un apcepiet 2-3 minūtes. Pievienojiet buljonu, tomātus, tomātu biezeni, lauru lapu un žāvētu oregano. Labi garšojiet, samaisiet un uzvāra, tad ļoti lēni vāra uz lēnas uguns 30-40 minūtes, bez vāka, laiku pa laikam maisot.

Palieliniet uguni līdz vidējai temperatūrai un ļaujiet mērcei burbuļot vēl 10 minūtes vai līdz tā ir bagāta un bieza. Regulāri samaisiet, lai nesaliptu.

Tikmēr pagatavojiet spageti saskaņā ar iepakojuma norādījumiem. Labi noteciniet un sadaliet starp sasildītajām bļodām. Augšā ar Boloņas salu (noņem lauru lapu), rotā ar oregano un pasniedz.


2. Annas Barelas Boloņas pasta

  • Kopējais reitings: 4/10
  • Iegūstiet recepti: Annas Barelas Boloņas pasta
  • Lasīt vairāk: Es izmēģināju Annas Barelas 5 zvaigžņu Boloņas makaronus (tas ir izgatavots ar šokējošu vīna daudzumu)

Annas recepte sākas spēcīgi: viņa izmanto augstas kvalitātes krūšu, patronu un apaļu kombināciju, kā arī liek sasmalcināt aromātiskos produktus virtuves kombainā, lai samazinātu gatavošanas laiku. Diemžēl divas pilnas krūzes tomātu pastas izrādījās pārāk intensīvas, un, līdzīgi kā Inas mērcei, sarkanvīna garša bija nepārspējama. Galu galā šī recepte aizņēma visu svētdienas mērces laiku un pūles bez bagātīgajām garšām, dziļa komforta un gandarījuma, ko es meklēju. Tā vienkārši jutās kā ļoti izsmalcināta sarkanā mērce.


Kā tiek ražota Boloņas?

Lupatas & # xFA no Boloņas pilsētas parasti tiek izgatavotas no cūkgaļas un liellopu gaļas (un dažreiz arī teļa gaļas) kombinācijas, un bieži vien tajā ir konservēta cūkgaļa, piemēram, pancetta, lai to garšotu. Gaļu gatavo smagā katlā ar mīksti vārītiem burkāniem, selerijām un sīpoliem. No svaigi rīvēta muskatrieksta ir jūtama silta garšviela. Piena piens pārklāj gaļu un pievieno mērcei maigu saldumu. Iekšā Klasiskā itāļu pavārgrāmata (41,16 ASV dolāri, amazon.com), kas 1973. gadā publicējot plašu amerikāņu auditoriju iepazīstināja ar autentiskām, reģionālām itāļu sastāvdaļām un ēdienu gatavošanu, Marcella Hazan uzstāj: "Gaļa nedrīkst brūnēt, pretējā gadījumā tā zaudēs delikatesi." & # xA0must & # xA0pievieno pirms tomātu pievienošanas. Viņa bija slavena puriste, taču ir daudz variāciju, ko varat pagatavot mājās. Slavenais pavārgrāmatu autors un bijušais Chez Panisse šefpavārs Kals Peternels ir kļuvis par tradīciju gatavot makaronus alla Boloņas savam vecākajam dēlam un dzimšanas dienai. Viņa pavārgrāmatā 12 Receptes (22,94 ASV dolāri, amazon.com), Peternels izmanto vistas buljonu, lai lupatiņai piešķirtu īpaši greznu tekstūru & # xFA, pašās beigās pievieno pienu un, iespējams, vislabāk, dod norādījumus par mērces pagatavošanu cepeškrāsnī.

Mūsu greznajā klasikas apstrādē, ko mēs saucam par & # xA0Grandma & aposs Bolognese, beigās tiek pievienots krējums, nevis sautēts ar pienu, un mēs iekļaujam cūkas sēnes umami. Izmantojot Marsala tradicionālā baltvīna vietā, tiek padziļināta mērces garša. Lupatiņai un # xFA Bolognese vienmēr ir nepieciešama ilgstoša, lēna gatavošana, un viss tiek pagatavots apmēram trīs stundas un # x2014, lai gan piecas ir labākās, saskaņā ar Marcella teikto. Vienkārši sakot, lupatas un # xFA katla pagatavošana ir laika ieguldījums un mīlestības pazīme, un kurš gan negribētu, lai šī bagātīgā, garšīgā un maigi pagatavotā mērce būtu īpaši viņiem?