lv.acetonemagazine.org
Jaunas receptes

Volfganga Pukas dārzeņu paellas recepte

Volfganga Pukas dārzeņu paellas recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Sastāvdaļas

Dārzeņu buljonam:

  • ½ fenheļa spuldze, sagriezta šķēlēs
  • ½ mārciņas kukurūzas, izņemti kodoli
  • 2 selerijas kāti, sasmalcināti
  • 1 balts sīpols, sagriezts šķēlītēs
  • ½ burkāns, sasmalcināts
  • 1 glāze konservētu plūmju tomātu
  • 3 ķiploki, sagriezti šķēlēs
  • 1 ēdamkarote koriandra sēklu
  • 1 ēdamkarote fenheļa sēklu
  • 1 tējkarote sasmalcinātu sarkano čili pārslu
  • 1 tējkarote safrāna pavedieni
  • 1 tējkarote granulētu ķiploku
  • 1 tējkarote granulēta sīpola
  • 2 ēdamkarotes spāņu paprikas

Sofrito:

  • ¼ sarkanie pipari, mazi kauliņi
  • ¼ dzeltenie pipari, mazi kauliņi
  • 1 ķiploku, baltumus sagriež ļoti plānos
  • 1 ķiploka daiviņa
  • ¼ sarkanais sīpols

Pildījumam:

  • Fava pupiņas, dekorēšanai
  • Harikošu verts, dekorēšanai
  • Puravi kubiņos, dekorēšanai
  • Angļu zirņi, dekorēšanai
  • Sasmalcināti pētersīļi, dekorēšanai

Rīsiem:

  • Gargraudu rīsi
  • Dārzeņu buljons (skatīt iepriekš)
  • Sofrito (skatīt iepriekš)

Norādes

Dārzeņu buljonam:

Pievienojiet ūdeni tik daudz, lai tas pārklātu visus dārzeņus katlā, un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5-7 minūtes.

Sofrito:

Ievietojiet visas sastāvdaļas sautētā pannā un lēnām vāra, līdz tā ir izvārīta. Tam vajadzētu sākt sajaukties, gandrīz veidojot pastu.

Pildījumam:

Visus dārzeņus blanšē verdošā sālsūdenī, noliek malā.

Rīsiem:

Izkāš dārzeņu buljonu un pievieno sofrito, lai pagatavotu rīsus. Izmantojot 2 unces garengraudu rīsus un 4 unces paeljas buljona vienā porcijā, pagatavojiet 15-17 minūtes 375 grādu temperatūrā cepeškrāsnī. Gatavojot, ļaujiet paeljai atpūsties 5 minūtes pirms pasniegšanas. Lai pabeigtu ēdienu, pārklājiet ar blanšētiem dārzeņiem.


131 wolfgang ripa Receptes

Volfganga Pukas kūkas

Volfganga Pukas kūkas

Volfganga Pukas persiku melba

Volfganga Pukas persiku melba

Volfganga Pukas mājās gatavotā Ricotta

Volfganga Pukas mājās gatavotā Ricotta

Volfganga Pukas No Cook Gazpacho

Volfganga Pukas No Cook Gazpacho

Volfganga Pūka krēmīgā sēņu zupa

Volfganga Pūka krēmīgā sēņu zupa

Volfganga Pukas mājas salātu mērce

Volfganga Pukas mājas salātu mērce

Volfganga Pūka sarkanās samta kūkas vafeles

Volfganga Pūka sarkanās samta kūkas vafeles

Volfganga Pukas bārbekjū vistas pica

Volfganga Pukas bārbekjū vistas pica

Volfganga Pakas vistas tortiljas zupa

Bet svētdien, kad viņi pamet 83. ikgadējo Kinoakadēmijas balvu pasniegšanas ceremoniju, zvaigznes apsēdīsies uz vienu no gada lielajiem svētkiem Akadēmijas gubernatoru ballē.

Volfgangs Puks, kurš jau 17. gadu ir balles pavārs, gatavojas baudīt latīņu un starptautisko garšu ar tādiem pieskārieniem kā piekrastes jūras veltes un klasiskā risotto paella ar safrānu un baltvīnu, kas tiks pasniegtas miniatūrās melnās tējkannās. ēdiens uz pannas grauzdētas Doveres zoles ar fenheli, olīvām un haricot vert.

& quot Doveras zole ir pamājiens Karaļa runa, nominēts vairākām balvām

Apkalpot 1500 slavenus Holivudas veidus pēc trīs stundu ilgas televīzijas pārraides nav viegli pat Pukam un viņa pavāra partnerim Matam Bencivengai. & quot; Tas nav tāpat kā gatavot vakariņas 12, - viņš joko.

Tomēr viņš piemēro daudzus tos pašus principus, kas darbojas, gatavojot nelielu vakariņu ballīti. Tas nozīmē bioloģiski audzētu un vietējo - “svaigu Kaliforniju” - kad vien iespējams, izņemot tās 10 mārciņas ziemas melno trifeļu, kas ievestas no Francijas dienvidiem. Viņš arī apstrādās 200 mārciņas dzeltenās astes, 500 mārciņas kūpināta laša, 1000 asarus omārus un 50 000 bioloģisko mantojuma bērnu dārzeņu.

Piedāvājam ieskatu ēdienkartē (uzkodas vien varētu jūs piepildīt). Puks arī dalās ar receptēm dažiem vakara iesākumiem un pamatēdienam. Sagatavojieties pirms laika, pēc tam apsēdieties pie televizora, lai skatītos Oskarus ABC kanālā.

  • Suši sortiments: Maki ruļļi, pikants tuncis, saldās garneles
  • Kūpināts lasis uz Oskara formas plātsmaizes ar ikriem un krēmkrēmu
  • Mini-Kobes siera burgeri ar rēmolādi un izturētu čedaru
  • Melnā trifeļu pica ar rikotu un timiānu

Puck parakstu salātu trio:

  • Artišoku salāti ar konfektes tomātiem, skūto Parmezānu, rukolu un citronu
  • Mantojuma bietes ar apelsīniem, mandelēm, kazas sieru, citrusaugļu šalotes vinaigrette

Deserti no konditorejas šefpavāra Sherry Yard:

  • Citronu siera kūkas, aveņu cremieux, cassis gelée, valrhona ivoire slāņi
  • Minokolādes Oskars, ietīts zeltā (zvaigžņu iecienītākais - viņiem patīk aizvest mājās pie bērniem)

Kūpināts lasis uz Oskara plātsmaizes ar ikriem un Crème Fraîche

Pūks kūpināto lasi pasniegs uz Oskara formas plātsmaizes. Mājās varat izmantot parasto plātsmaizi vai izmēģināt zemāk esošo recepti, izmantojot kartupeļus.

1/2 mārciņas kūpināta laša, plānās šķēlītēs

1/2 ķekars svaigi maurloki, sasmalcināti

1/2 tase krējuma vai krējuma

1 tējkarote maltas svaigas dilles

Samaisiet krēmkrēmu vai skābo krējumu, šalotes sīpolus un dilles. Garšojiet pēc garšas ar citronu sulu, sāli un pipariem. Labi samaisa.

Plātsmaizi pārziež ar crème fraîche maisījumu un pārklāj ar kūpināta laša šķēlītēm. Kūpinātu lasi viegli apsmērē ar olīveļļu, tad pārkaisa ar melnajiem pipariem un atlikušo citrona sulu. Sagrieziet vēlamajās porcijās un izrotājiet ar sasmalcinātiem maurlokiem un ikriem.

Kraukšķīga kartupeļu galete ar diļļu krēmu, kūpinātu lasi un storu un austeru ikriem (mājas versija ar kartupeļiem)

3 bioloģiski kartupeļi, mizoti un sarīvēti

1/2 mārciņa dzidrināta sviesta

1/2 tase krējuma vai krējuma

5 zari svaigas dilles, sasmalcinātas

1/2 mārciņas kūpināta laša, plānās šķēlītēs

1/2 mārciņas kūpināta stores, plānās šķēlītēs

1/2 ķekars svaigi maurloki, sasmalcināti

Ielieciet sarīvētus kartupeļus 1/4 mārciņas dzidrinātā sviestā. Garšojiet ar sāli un svaigi maltiem pipariem.

Uzkarsē 2 nelipīgas sautētas pannas uz lielas uguns, līdz tās gandrīz smēķē. Atlikušo sviestu sadaliet starp divām pannām. Katrā pannā vienmērīgi pievienojiet kartupeļus un izveidojiet biezas pankūkas. Pagatavojiet 1 līdz 2 minūtes, pēc tam samaziniet siltumu. Sautē līdz gandrīz zeltaini brūnai. Ar lāpstiņu pārbaudiet pankūkas apakšpusi, apgrieziet un apcepiet otru pusi līdz zeltainam. Noņemiet galetes no pannām un 10 minūtes sildiet 425 grādu krāsnī.

Sagatavojiet diļļu krēmu: bļodā sajauciet šalotes, dilles, crème fraîche vai skābo krējumu, 1/2 citrona sulu un pievienojiet sāli un piparus. Labi samaisa.

Izņemiet galetes no cepeškrāsns, kamēr tās vēl ir siltas. Pārziež ar diļļu krēmu un pārklāj ar kūpināta laša un stores šķēlītēm. Viegli apsmērējiet lasi un stores ar olīveļļu, pēc tam apkaisa ar melnajiem pipariem un atlikušo citrona sulu.

Sagrieziet galetes vēlamajās porcijās un izrotājiet ar sasmalcinātiem maurlokiem un ikriem. Pasniedz nekavējoties.

Izbaudiet mini burgerus ar Čedaras sieru un Remoulade

3/4 mārciņas galvenā maltā liellopa gaļa, piemēram, Kobes stilā

Šķipsniņa košera sāls un melnie pipari

4 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

12 mazas Čedaras siera šķēles

12 mini sezama maizītes

Uzkarsē grilu vai grila pannu.

Ielieciet malto liellopu gaļu bļodā un pievienojiet garšīgu šķipsniņu sāls un melnos piparus. Sajauc kopā ar rokām. Paņemiet nelielu daudzumu (apmēram divas ēdamkarotes) maltas liellopa gaļas un izrullējiet to plaukstā, it kā gatavojot kotletes. Nedaudz izlīdziniet augšpusi un ielieciet mini burgeru pīrādziņus uz sānu plāksnes. Burgeri apslaka ar eļļu un virspusi apkaisa ar sāli un pipariem. Apgrieziet burgerus un apkaisiet ar pārējām pusēm.

Novietojiet burgerus uz karstā grila. Pagatavojiet 3 minūtes, pēc tam apgrieziet ar knaiblēm. Virsū liek čedaras siera šķēles, ļaujot tam izkūst uz burgeriem. Kamēr tas gatavojas, ielieciet maizītes uz grila. Ļaujiet viņiem nedaudz grauzdēt, apmēram divas minūtes katrā pusē. Uz augšu iet burgeri, siera puse uz augšu, kam seko rukola lapa, tomāta šķēle un kukurūzas šķēle.

Apvienojiet 3/4 glāzes veikalā nopērkamas vai mājās gatavotas tūkstoš salu mērces ar 2 ēdamkarotēm pudelēs pildīta grila mērci un nedaudz sagrieztu sarkano sīpolu. Maisiet, lai apvienotos.

Un, ja jūs patiešām vēlaties kļūt iedomātā.

Pikantā tunča tartare sezama miso čiekuros kopā ar Masago

4 unces kubiņos sagrieztas suši klases tunzivis

1 ēdamkarote kubiņos sagrieztu marinētu ingveru

1 tējkarote sasmalcinātu ķiploku

1 ēdamkarote sojas mērces/vasabi maisījuma (skatīt zemāk)

2 ēdamkarotes garšvielu čili majonēzes (skatīt zemāk)

1 ēdamkarote pulvera ingvera

1/2 tase sezama sēklu (1/4 tase melnas, 1/4 tase baltas)

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 grādiem.
  2. Vidējā katliņā izkausē sviestu kopā ar kukurūzas sīrupu.
  3. Noņem no uguns un iecilā miso pastu un sezama eļļu.
  4. Nepārtraukti maisot, izsijājiet miltus. Pievienojiet ingveru un sezama sēklas.
  5. Cep cepeškrāsnī uz Silpats 1 ēdamkarotes porcijās 10 minūtes, tad pagriez un cep vēl divas minūtes. (Piezīme: Silpat ir populāra silikona paklājiņa zīmols, ko izmanto cepšanā, lai nodrošinātu nelipīgu virsmu.)
  6. Izņem no cepešpannas un veido miniatūrus konusus.

Montāža un prezentācija:

  1. Sajauc kopā tartāra sastāvdaļas. Ielieciet plastmasas mīklas maisiņā.
  2. Ievietojiet konusus (apmēram 20) konusa turētājā. Ievietojiet divus daikon asnus katrā konusā, vienlaikus ievietojot tartāra maisījumā.
  3. Top ar masago ikriem, julienne bonito pārslu un sasmalcinātu marinētu ingveru.

Sojas mērces/vasabi maisījums: izgatavots no 1/3 tase vasabi pastas un 1 glāzes japāņu sojas mērces. Vispirms samaisiet vasabi pastu ar nedaudz ūdens, pēc tam sajauciet ar sojas mērci. Pirms katras lietošanas noteikti sakratiet vai samaisiet.

Pikantā čili majonēze: pagatavota ar vienu glāzi labas kvalitātes gatavas majonēzes, 1/3 glāzes plus 1/4 ēdamkarotes čili mērces un 1/4 tējkarotes sezama eļļas (Kadoya zīmols).


Piekļuve Hollywood Live: Volfganga Pukas dārzeņu paella

Pasaulē pazīstamais šefpavārs Volfgangs Puks gatavo svētkus zvaigznēm pēc Oskara gubernatora balles. Piektdien Volfgangs apstājās Piekļūstiet Hollywood Live lai dalītos ar dažām receptēm, kuras viņš rādīs zvaigznēm.

Šeit ir viņa recepte dārzeņu paellai ...

Volfganga Pukas dārzeņu paella

Sofrito (pagatavo 1 porciju)
Sastāvdaļas:
1/4 sarkanie pipari, mazi kauliņi
1/4 dzeltenie pipari, mazi kauliņi
1 ķiploku, baltumus sagriež ļoti plānos
1 ķiploka daiviņa
1/4 sarkanā sīpola

Ievietojiet visas sastāvdaļas sautētā pannā un lēnām vāra, līdz tā ir izvārīta. Tam vajadzētu sākt sajaukties, gandrīz veidojot a
ielīmēt.

Dārzeņu buljons (veido 1 porciju)
Sastāvdaļas:
1/2 fenheļa spuldze
1/2 mārciņas kukurūzas
2 selerijas kātiņi
1 balts sīpols
1/2 burkāns
1 glāze konservētu plūmju tomātu
3 sīpoli
1 ēdamk. koriandra sēklas
1 ēdamk. fenheļa sēklas
1 tējk. sasmalcināta sarkanā čili pārsla
1 tējk. safrāna pavedieni
1 tējk. granulēti ķiploki
1 tējk. granulēts sīpols
2 ēdamk. glāze spāņu paprikas

Pievienojiet ūdeni tik daudz, lai tas pārklātu visus dārzeņus katlā, un uzvāra. Vāra uz lēnas uguns 5 līdz 7 minūtes.

Paella Topping
Sastāvdaļas:
fava pupiņas
haricot verts
kubiņos sagriezti puravi
Angļu zirņi
Sasmalcināti pētersīļi
Blanšējiet visus dārzeņus
dārzeņu buljons.

Izkāš dārzeņu buljonu un pievieno Sofrito, lai pagatavotu rīsus. Izmantojot 2 oz garengraudu rīsus un 4 oz paeljas buljonu vienā porcijā, pagatavojiet 15 līdz 17 minūtes 375 grādu temperatūrā cepeškrāsnī.

Gatavojot, ļaujiet paellai atpūsties 5 minūtes pirms pasniegšanas. Lai pabeigtu ēdienu, pārklājiet ar blanšētiem dārzeņiem.

Autortiesības © 2021, autors NBC Universal, Inc. Visas tiesības aizsargātas.

Šo materiālu nedrīkst pārpublicēt, pārraidīt, pārrakstīt vai pārdalīt.


Volfgangs Pūks: Šī makaronu recepte demonstrē vienu no pavasara gardākajiem dārzeņiem

Iedomājieties valsti, kurā par pavasara atnākšanu paziņo ne tikai ziedi, bet arī tirgus grozi, kas piepildīti ar sparģeļiem. Ikviens tur rapsodē, jo īpaši par baltajiem sparģeļiem, izaugušiem dzinumiem, kas ir pārklāti, lai viņu zaļais hlorofils neattīstītos. Bet jūs noteikti atradīsit zaļo sparģeļu bagātību arī Austrijā šajā gada laikā, tāpat kā šajā Atlantijas okeāna pusē.

Ir bezgalīgi daudz veidu, kā pagatavot šo gardo pavasara dārzeņu. Jūs varat to ātri blanšēt verdošā ūdenī vai tvaicēt, pievienojot tam brūnu sviestu, sviesta rīvmaizi vai holandiešu gaļu, vai salocīt omletē vai sarullēt plānās šķiņķa šķēlītēs vai pagatavot un pēc tam pasniegt atdzesētu, ar majonēzi vai vinegretu. Grauzdēti vai grilēti sparģeļi ir ideāls garnīrs gaļai, mājputniem vai jūras veltēm.

Iespējas šķiet gandrīz bezgalīgas.

Lai ilustrētu šo punktu, es vēlos dalīties ar vienu no manām iecienītākajām sparģeļu receptēm, kas šeit ir kopā ar šitaki sēnēm kā piedeva plāniem eņģeļu matu makaronu pavedieniem. Es uzskatu, ka sēņu zemes, gaļīgā garša nodrošina perfektu fonu, uz kura spožāk spīd spožā, svaigā, nedaudz zālīgā sparģeļu garša.

Lai gan ēdiena galīgā pagatavošana notiek diezgan ātri un viegli, tas prasa nelielu iepriekšēju darbu, īpaši, veidojot šitake sēņu pamatu. Faktiski tas ir koncentrēts sēņu samazinājums, vispirms sautēts ar ķiplokiem un citiem aromātiskiem dārzeņiem un pēc tam samazināts ar baltvīnu, buljonu un krējuma pieskārienu.

Pamatnes sagatavošana jāsāk vismaz stundu pirms paša makaronu ēdiena gatavošanas vai trīs vai četras dienas uz priekšu, ja pabeigto pamatni atdzesējat ledusskapī, vai jau mēnesi iepriekš, ja to sasaldējat. Labā ziņa ir tā, ka jūs iegūsit daudz vairāk sēņu bāzes, nekā nepieciešams tikai četrām makaronu porcijām. Tas nozīmē, ka jūs varat atkal pagatavot šo makaronu visā sparģeļu sezonā vai izmantot atlikušo pamatni, lai uzlabotu jebkuru citu ēdienu, kas ietver vārītas sēnes, piemēram, zupu, sautējumu, risoto vai pat citas pastas.

Vai jums nav laika pagatavot pamatni, bet tomēr vēlaties baudīt sparģeļus ar makaroniem? Tad ļaujiet man dalīties ar citu vienkāršu recepti. Vienkārši sagrieziet sparģeļus koduma lieluma gabaliņos, ātri sautējiet tos ar nedaudz sasmalcinātu ķiploku līdz al dente, izmantojot vienādas sviesta un olīveļļas daļas, un pēc tam iemesiet tos ar tikko pagatavotiem eņģeļa matiem un svaigi sarīvētu parmezānu. Un lai jums laimīgs spargelzeit!

Eņģeļa mati ar sparģeļiem, šitaikas sēnēm un šķeltu parmezāna sieru

Šitake sēņu pamatnei:

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

1/4 tase jauktu kubiņos sagrieztu burkānu, seleriju un sīpolu

2 tējkarotes maltas šalotes

7 unces svaigas šitaki sēnes, sagrieztas un rupji sasmalcinātas

1 glāze vistas buljona vai mājās gatavots vai veikalā nopirkts buljons

Saspiediet sasmalcinātas svaigas timiāna lapas

Svaigi malti baltie pipari

Sēņu makaronu mērcei:

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

3/4 mārciņas svaigas šitaki sēnes, sagrieztas un sagrieztas koduma lieluma gabaliņos

1 kaudze ēdamkarote maltu šalotes

2 tējkarotes maltu ķiploku

4 ēdamkarotes nesālīta sviesta

1 1/2 glāzes vistas buljona vai buljona, mājās gatavotas vai nopirktas veikalā

1/4 tējkarotes svaigi maltu balto piparu

Makaroniem:

12 unces žāvētu eņģeļu matu makaronu

24 vidēja izmēra sparģeļu šķēpi, norauti stingri kātu gali

1/2 tase svaigi sarīvēta Parmezāna siera

1/4 tase sasmalcinātu svaigu itāļu pētersīļu lapu

1 unce parmezāna siera, plānā veidā

Pagatavojiet sēņu pamatni: lielā sautētā pannā uz vidējas un augstas uguns sakarsē eļļu. Pievienojiet ķiplokus un, nepārtraukti maisot, sautējiet, līdz tie kļūst smaržīgi. Iemaisa burkānu-selerijas-sīpolu maisījumu, šalotes un šitaki un sautē apmēram 2 minūtes ilgāk.

Ielejiet vīnu un samaisiet un nokasiet ar koka karoti, lai atkausētu pannas nogulsnes, turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot, līdz viss šķidrums ir uzsūcis apmēram 10 minūtes. Iemaisa krējumu, timiānu, sāli un piparus. Atlieciet atdzist 10 līdz 15 minūtes un pēc tam sasmalciniet virtuves kombainā vai blenderī. (Ja tas šķiet pārāk biezs, atšķaidiet ar 1 ēdamkaroti buljona un krējuma.) Pārklājiet un atdzesējiet, ja neizmantojat uzreiz.

Apmēram 30 minūtes pirms pasniegšanas uz lielas uguns uzvāra lielu ūdens katlu. Apmēram 15 minūtes vēlāk uzvāra plašu, seklu ūdens pannu.

Tikmēr mērcei uz lielas uguns sakarsē eļļu lielā sautētā pannā. Pievienojiet šitaki, sautējiet 2 minūtes. Samaziniet uguni līdz vidēji lielai, pievienojiet šalotes, ķiplokus un sviestu un turpiniet gatavot, laiku pa laikam maisot, līdz sviests ir pilnībā izkusis un iestrādāts.

Ielejiet buljonu vai buljonu un 2 ēdamkarotes plus 2 tējkarotes sēņu pamatnes. (Saglabājiet atlikušo pamatni, lai uzlabotu citu ēdienu, tostarp sēņu, garšu.) Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai, samazina siltumu, lai saglabātu vārīšanās temperatūru, un vāra 2 līdz 3 minūtes ilgāk. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Garšojiet lielo katlu verdoša ūdens ar sāli un pievienojiet eņģeļa matus. Pavārs līdz al dente, maiga, bet tomēr nedaudz košļājama, 3 līdz 5 minūtes.

Kad makaroni sāk vārīties, seklā ūdens pannā pievieno sāli, samaziniet uguni līdz vidējai temperatūrai un pievienojiet sparģeļus, līdz tie ir mīksti, bet vēl stingri, 2 līdz 3 minūtes. Nekavējoties iztukšojiet.
Kad makaroni ir gatavi, noteciniet tos, pievienojiet mērces pannai un viegli samaisiet, kārtīgi pārklājot. Noņem no uguns un iemaisa rīvētu parmezānu un pētersīļus. Pielāgojiet garšvielas pēc garšas.

Lai pasniegtu, sadaliet makaronus, sēnes un mērci starp četrām lielām apsildāmām plāksnēm, ar karoti pārkaisot mērci. Virsū kārto sparģeļus. Dekorē ar parmezānu un tūlīt pasniedz.


Volfganga Pukas receptes

2004. gada 25. oktobris - - Mēs visi vēlētos, lai virtuvē varētu sakult gardu maltīti, nesalaužot sviedrus, taču mēs visi zinām, cik grūti to ir novilkt. Nu, Volfgangs Pūks kārtējo reizi ir nācis palīgā. Viņa jaunā grāmata izsaka visu - "Volfgangs Pūks padara to vieglu".

Volfgangs dalījās ar dažām pasakainām receptēm no savas jaunās grāmatas par tēmu “Labrīt Amerikā”.

Ja vēlaties izdrukāt šīs receptes, vienkārši ritiniet uz leju līdz šīs lapas apakšai un noklikšķiniet uz opcijas "izdrukāt šo rakstu". Pēc tam nosūtiet tikko formatēto lapu uz printeri.

Vīnā sautēta liellopa gaļas krūtis ar karamelizētu pērļu sīpolu un žāvētām aprikozēm

• 2 ēdamkarotes košera sāls

• 1 ēdamkarote svaigi maltu melno piparu

• 2 ēdamkarotes, plus 2 ēdamkarotes augu eļļas

• 10 ķiploka daiviņas, mizotas un sasmalcinātas

• 6 lielas šalotes, mizotas un plānās šķēlītēs

• 2 vidēji burkāni, mizoti, sagriezti 1 collu gabalos

• 2 selerijas kāti, sagriezti 1 collu gabalos

• 1 vidēja puravi, tikai balta daļa, sagriezta 1 collu gabalos

• 6 zariņi svaigi itāļu pētersīļi

• 2 ēdamkarotes tomātu pastas

• 2 litri plus 1/4 tase mājās gatavotas liellopu gaļas buljona vai labas kvalitātes konservēts liellopa buljons

• Maltie pētersīļi dekorēšanai

1. Krūtiņu no abām pusēm vienmērīgi apkaisa ar sāli un pipariem. Pārklājiet un atdzesējiet 2 stundas. Tikmēr vidējā katliņā uzvāra vīnu un turpina vārīt, līdz tas samazinās līdz pusei no sākotnējā tilpuma, 15 līdz 20 minūtes.

2. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Krūšu vienmērīgi pārkaisa ar miltiem, nokratot lieko. Uzsildiet smagu holandiešu krāsni uz lielas uguns. Pievienojiet 2 ēdamkarotes eļļas un, kad tā gandrīz smēķē, samaziniet siltumu līdz vidējai temperatūrai, uzmanīgi pievienojiet krūtis un apcepiet, līdz tā ir labi brūna, apmēram 5 minūtes katrā pusē. Pārvietojiet krūtis uz šķīvja. Nolejiet taukus no holandiešu krāsns un pievienojiet vēl 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet ķiplokus, šalotes, burkānus, selerijas un puravus un sautējiet, līdz tie kļūst spīdīgi un viegli brūni, apmēram 5 minūtes. Pievienojiet pusi no aprikozēm un visus pētersīļus, timiānu, lauru lapas un tomātu pastu un turpiniet gatavot vēl 1 minūti.

3. Atgrieziet brūnās krūtis holandiešu krāsnī un pievienojiet samazinātu vīnu un 2 litru buljonu vai buljonu. Ja krūtiņa nav pilnībā pārklāta ar šķidrumu, pievienojiet pietiekami daudz papildu buljona, buljona vai ūdens. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai. Pārklājiet katlu ar vāku un uzmanīgi ievietojiet cepeškrāsnī. Pagatavojiet, līdz krūtis ir mīkstas, 2 līdz 2½ stundas. Tikmēr blanšējiet un mizojiet sīpolus, kā norādīts padomos, atstājot tos veselus. Atlikušos aprikozes sagrieziet 1/4 collu sloksnēs.

4. Nelielā sautētā pannā uz vidējas un lielas uguns uzkarsē atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas un 5 līdz 7 minūtes apcep pērļu sīpolus, līdz tie kļūst viegli zeltaini. Pievienojiet aprikožu sloksnes un ielejiet atlikušo 1/4 glāzes buljonu vai buljonu, maisot un nokasot ar koka karoti, lai atkausētu pannas nogulsnes. Samaziniet siltumu un lēni vāriet, līdz tas ir mīksts, apmēram 5 minūtes. Pārklājiet un turiet siltu.

5. Kad gaļa gatava, uzmanīgi pārnes to uz sakarsētas šķīvja, pārklāj ar alumīnija foliju un saglabā siltumu. Vāra šķidrumu holandiešu krāsnī, līdz tas sabiezē un samazinās līdz apmēram 1 kvartam, no 15 līdz 20 minūtēm. Ielejiet to caur smalka sieta sietu bļodā, nogaršojiet un, ja nepieciešams, noregulējiet garšvielas, pievienojot vairāk sāls un piparus.

6. Lai pasniegtu, izmantojiet asu nazi, lai sagrieztu krūtis pāri graudam 1/4 collu šķēlēs. Šķēles kārto uz apsildāmām servēšanas plāksnēm vai uz sakarsētas šķīvja, ar karoti uzliek pusi mērces un rotā ar pērļu sīpoliem un aprikozēm. Apkaisa ar maltiem pētersīļiem un atlikušo mērci pasniedz uz sāniem. Kalpo 8.

Savvaļas rīsi un Arborio risoto ar sautētu ābolu

• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

• 3 tases sakarsētas vistas vai dārzeņu buljona vai buljona

• 3/4 tējkarotes košera sāls (mazāk, ja buljons ir sālīts)

• Svaigi malti melnie pipari

Sautētiem kanēļa āboliem:

• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

• 1 ābols, nomizots, izņem serdi un sagriezts 1/4 collu kauliņos

• svaigi malti melnie pipari

• 3 tases vistas vai dārzeņu buljona vai buljona

• 2 ēdamkarotes nesālīta sviesta

• 2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

• 2/3 glāzes Arborio vai Carnaroli rīsu

• svaigi malti melnie pipari

• 1/4 tase svaigi sarīvēta Parmezāna siera

1. Sagatavojiet savvaļas rīsus. Ielieciet rīsus smalka sieta sietiņā, noskalojiet zem auksta tekoša ūdens un nosusiniet. Smagā katliņā uz vidējas uguns izkausē sviestu. Pievienojiet šalotes sīpolu un sautējiet, līdz tas ir caurspīdīgs, 3 līdz 4 minūtes. Pievienojiet ķiplokus un sautējiet vēl 30 sekundes, līdz tie kļūst smaržīgi. Pievienojiet savvaļas rīsus un samaisiet, lai tie vienmērīgi pārklātu ar sviestu. Ielejiet 2½ tases karsta buljona vai buljona, pievienojiet sāli un piparus un uzvāra. Samaziniet siltumu, lai vārītu uz lēnas uguns, pārklājiet pannu un vāriet, līdz savvaļas rīsi ir mīksti, bet joprojām košļājami, 45 līdz 50 minūtes, laiku pa laikam maisot un pēc vajadzības pievienojot vairāk buljona, ja pannā esošais šķidrums tiek absorbēts pirms rīsu pagatavošanas darīts. Iztukšojiet katlā atlikušos krājumus un pievienojiet tos krājumam, ko izmantosit risoto. Ar dakšiņu sasmalciniet rīsus, pārklājiet pannu un novietojiet malā. Uzturēt siltu.

2. Pagatavojiet sautētu kanēļa ābolu. Izkausējiet sviestu nelielā sautētā pannā uz vidējas uguns. Pievienojiet kubiņos sagrieztu ābolu, cukuru un kanēļa standziņu un sautējiet, līdz ābols ir spīdīgs un maigs, 3 līdz 5 minūtes. Viegli pagatavojiet pēc garšas ar sāli un pipariem. Noņemiet kanēļa standziņu. Pārklājiet un novietojiet malā.

3. Pagatavojiet risoto. Katliņā uzvāra buljonu vai buljonu un samazina siltumu, lai tas tikko vārītos. Sildiet sviestu un olīveļļu kopā vidējā siltumā lielā, smagā pannā vai katliņā, pievienojiet šalotes sīpolu un sautējiet līdz caurspīdīgai 3 līdz 4 minūtes. Pievienojiet Arborio rīsus un samaisiet, lai tie vienmērīgi pārklātu ar sviestu. Iemaisa vīnu un vāra uz lēnas uguns, līdz panna ir gandrīz sausa, 2 līdz 3 minūtes. Izmantojot kausu, pievienojiet rīsiem 1 kausiņu vārīšanās buljona vai buljona. Rīsus vāra, nepārtraukti maisot ar koka karoti, līdz šķidrums gandrīz pilnībā uzsūcas. Pievienojiet vēl vienu kausiņu un atkārtojiet procesu, līdz esat izlietojis lielāko daļu šķidruma vai visu, un rīsi ir maigi, bet joprojām košļājami un tos ieskauj krēmīga un nedaudz šķidra mērce. Nogaršojiet un pievienojiet sāli un piparus pēc vēlēšanās. Iemaisa rezervētos vārītos savvaļas rīsus.

4. Ja nepieciešams, maigi uzsildiet ābolus. Pusi no tiem iemaisa risoto maisījumā. Nogaršojiet un pielāgojiet garšvielas. Karote risoto maisījuma uz siltiem šķīvjiem, pārkaisa ar parmezānu, pārkaisa ar atlikušajiem āboliem un nekavējoties pasniedz. Padara 4 - 6 porcijas.

Krabju gaļa un vistas gaļa

• 1,5 mārciņas vistas bez ādas, bez kauliem, sagriezta 1 collu gabaliņos • Košera sāls

• svaigi malti melnie pipari

• 2 ēdamkarotes, plus viena ēdamkarote, universālie milti

• 2 ēdamkarotes, plus 2 ēdamkarotes augu eļļas

• 2 ēdamkarotes, plus 2 ēdamkarotes, nesālīts sviests, sadalīts

• 1/2 mārciņas sarkanās mizas kartupeļu, sagriezti 1/2 collu gabalos

• 1/2 mārciņas mizoti un sagriezti 1/2 collu gabalos

• 1 vidēji dzeltens sīpols, nomizots un sagriezts kubiņos

• Šķipsniņu sasmalcinātu sarkano piparu pārslu

• 2 tases vistas buljona vai labas kvalitātes konservēts vistas buljons

• 1 glāze skāba krējuma plus 1 ēdamkarote suku tīrīšanai

• 1/2 tase lobītu vai saldētu zirņu

• 1/2 mārciņas (1 loksne) saldētas kārtainās mīklas, atkausētas, ievērojot iepakojuma norādījumus

1. Uzmanīgi izlasiet krabju gaļu un izmetiet visus čaumalas vai skrimšļa gabalus. Pārnes uz bļodu, pārklāj un atdzesē, līdz tas ir nepieciešams.

2. Garšojiet vistas gabaliņus ar sāli un pipariem un samaisiet maisīšanas traukā ar 2 ēdamkarotēm miltu, līdz tas ir vienmērīgi pārklāts. Lielā pannā uz lielas uguns sakarsē 2 ēdamkarotes eļļas. Pievienojiet vistas gabaliņus, nedaudz samaziniet uguni un sautējiet, laiku pa laikam pagriežot, līdz tie kļūst gaiši zeltaini un gatavi, 5 līdz 10 minūtes. Izmantojot rievu karoti, pārnesiet vistu uz šķīvja un nolieciet malā. Pannā pievienojiet atlikušās 2 ēdamkarotes eļļas un 2 ēdamkarotes sviesta, pēc tam pievienojiet kartupeļus, burkānus un sīpolus un sautējiet, līdz tie sāk izskatīties spīdīgi un spilgti, 2 līdz 3 minūtes. Samaziniet uguni līdz vidējai, samaisiet ķiplokus, sarkano piparu pārslas, timiānu un lauru lapu un sautējiet, līdz dārzeņi sāk nedaudz iekrāsoties, vēl 2 līdz 3 minūtes.

3. Pievienojiet vīnu, palieliniet uguni, samaisiet un nokasiet ar koka karoti, lai atkausētu pannas nogulsnes. Vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums samazinās apmēram uz pusi, 3 līdz 5 minūtes. Pievienojiet vistas buljonu un 1 glāzi krējuma. Uzkarsē šķidrumu līdz vārīšanās temperatūrai, nedaudz samazina uguni un vāra uz lēnas uguns, līdz šķidrums atkal samazinās apmēram uz pusi un ir biezs un krēmīgs, apmēram 15 minūtes. Noņemiet timiāna zaru un lauru lapu.

4. Iemaisa rezervētos vistas gabaliņus un šeriju. Samaisiet atlikušās 2 ēdamkarotes sviesta un atlikušo 1 ēdamkaroti miltu un samaisiet šo pastu maisījumā. Garšojiet mērci pēc garšas ar sāli un pipariem. Viegli iemaisa rezervēto krabju gaļu un zirņus. Pārnesiet uz četrām lielām atsevišķām cepeškrāsnī izturīgām 2 glāžu zupas bļodiņām, četriem tāda paša izmēra ramekiniem vai 2 litru cepamtrauku. Pārklāj ar plastmasas plēvi un atdzesē, līdz pildījums ir auksts, vismaz 1 stundu.

5. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Pārliecinieties, ka kārtainā mīkla nav biezāka par 1/4 collu. Ar asa naža galu sagrieziet mīklas izstrādājumus četros apļos, kas vienā lielajā cepamtraukā apmēram par 1/2 collu pārsniegs apkalpojošo bļodu vai rāmju malas, sagrieziet četrus apļus, kas pārklāsies ar augšpusi par 1 collu, vai izmantojiet vienu lielu lapu.

6. Nelielā bļodā sakuļ kopā olu un atlikušo 1 ēdamkaroti krējuma, lai veiktu olu mazgāšanu. Notīriet ramekinu malu ārpuses. Novietojiet bļodas, ramekinus vai cepšanas trauku uz cepešpannas un uzlieciet virsū kārtainās mīklas apļus, pārklājot tos pa trauku malām. Augšdaļas caurdurt ar naža galu. Slaucīt ar olu mazgāšanas līdzekli un viegli piespiest mīklu pret trauku malām. Uzmanīgi pārnes cepešpannu uz cepeškrāsni un cep, līdz pildījums ir burbuļojoši karsts un mīkla ir dziļi zeltaini brūna, 25 līdz 35 minūtes. Pasniedz karstu. Kalpo 4

Baltās un tumšās šokolādes gabaliņi

• 6 unces rūgtenās šokolādes

• 1 3/4 glāzes universālu miltu

• 1/4 mārciņas (1 nūja) nesālīta sviesta, sagriezts ½ collu gabalos

• 1/3 tase iepakota gaiši brūnā cukura

• 1 tējkarote vaniļas ekstrakta

1. Sagrieziet šokolādi 1/4 līdz 1/2 collu gabalos, izmantojot zobainu nazi. Izsijājiet kopā miltus, soda un sāli.

2. Stāvīga maisītāja bļodā, kas aprīkota ar lāpstiņas stiprinājumu, vai izmantojot rokas mikseri, apmēram 2 minūtes krēmējiet sviestu līdz pūkainai un gaiši dzeltenai. Nogrieziet bļodas malas un sitēju. Pievienojiet cukurus un turpiniet putot līdz gludai, 1 līdz 2 minūtes. Pievienojiet olu un vaniļu un sakuliet ar mazu ātrumu, lai pievienotos.

3. Pamazām ar nelielu ātrumu pievienojiet miltus un sakuliet, līdz tie ir pievienoti. Pievienojiet šokolādes gabaliņus un sakuliet vai samaisiet, lai tos iekļautu mīklā.

4. Uzlieciet pergamenta papīra vai vaska papīra gabalu uz darba virsmas. Izmantojot tīras rokas vai lāpstiņu, izvelciet mīklas gabaliņus un uz pergamenta izveidojiet divus apaļkokus, kuru diametrs ir aptuveni 2 collas. Satiniet tos pergamentā, ietiniet pergamentu folijā un ievietojiet ledusskapī vismaz 2 stundas un pat nedēļu.

5. Lai ceptu, uzkarsējiet cepeškrāsni līdz 350 ° F ar plauktu uz apakšējo iestatījumu. Cepešpannas izklāj ar pergamentu. Sagrieziet apaļkokus, izmantojot zobainu nazi, 1/4 līdz 1/3 collas biezās šķēlēs. Novietojiet cepumus uz cepešpannas, kas pārklāta ar pergamentu, apmēram 1 collas attālumā. Cep 10 līdz 12 minūtes, pusceļā apgriežot pannas no priekšpuses uz aizmuguri. Cepumi tiek pagatavoti, kad ap malām ir brūni un apakšā brūni. Izņemiet no cepeškrāsns un atdzesējiet uz plauktiem vai vienkārši nobīdiet pergamentu uz virsmas, lai cepumi atdziest. Uzglabāt hermētiski. Izgatavo apmēram 5 desmitus cepumu.

Receptes ir izvilktas no Volfganga Pukas grāmatas "Volfgangs Pūks atvieglo" © 2004


Volfgangs Puks kopīgo vienu no pagājušās nakts Oskara receptēm (turklāt viņa aizkulišu fotogrāfijas!)

Pagājušajā naktī šefpavārs līdz zvaigznēm Volfgangs Puks ekskluzīvi mūsu Instagram lapā dalījās ar Oskara aizkulišu momentuzņēmumiem. Puks jau 20 gadus (!) Ir nodrošinājis vakariņas pēc Oskariem, kas pazīstama kā Gubernatoru balle. Šeit ir viens no kadriem, ko viņš ar mums kopīgoja par telpu, kurā tas viss iet uz leju:

Tā kā mēs nevarējām jūs visus izlidot, lai paēstu viņa gardos ēdienus, mēs lūdzām Pucku padalīties ar vienu no vakardienas receptēm, lai sniegtu mums nogaršot (heh) to, ko iecienījušas mūsu slavenības. Šeit viņa Oskara ēdienkartē šogad ir pavisam jauns vegānu ēdiens-sviesta ķirbis ar farro un savvaļas rīsiem. Ja vēlaties to izmēģināt, zemāk ir pilna recepte:

Savvaļas rīsu un Farro salāti ar Butternut skvoša biezeni

Kalpo 81 1/2 glāzes neapstrādātu savvaļas rīsu

*9 tases labas kvalitātes konservētu dārzeņu buljona

Šerijas vinegrets (recepte sekojoša)

Butternut skvoša biezenis (recepte seko)

2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas

Svaigi malti melnie pipari*

__Milti rīsi: __ Ielieciet rīsus sietā un noskalojiet zem auksta ūdens. Pārnes uz 6 litru kastroli un pievieno 4 1/2 tases buljona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas un lielas uguns, samaziniet līdz minimumam, pārklājiet un vāra, līdz graudi ir mīksti un uzpūstas, 40 līdz 45 minūtes. Atklājiet pannu, viegli saputojiet ar dakšiņu, pārklājiet un tvaicējiet 5 minūtes ilgāk.

Farro: Apmēram 20 minūtes pēc tam, kad savvaļas rīsi sāk vārīties, ievietojiet farro sietā un noskalojiet zem auksta ūdens. Pārnes uz 6 litru kastroli un pievieno atlikušās 4 1/2 glāzes buljona. Uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai uz vidējas un augstas uguns, samaziniet līdz minimumam, pārklājiet un vāra, līdz graudi ir mīksti, apmēram 25 minūtes.

Pārnes rīsus un atnešanos uz atsevišķām nereaģējošām bļodiņām un ļauj atdzist līdz istabas temperatūrai. Pagatavojiet šerija vinegretu (recepte sekojoša). Labi samaisiet un vienmērīgi sadaliet starp atdzesētiem savvaļas rīsiem un vēsiem farro, iemetot graudus vinigretē. Pārklājiet traukus ar plastmasas plēvi un atdzesējiet. Sagatavojiet sviesta ķirbja biezeni (recepte seko).

Āboli un fenhelis: Kamēr skvošs gatavojas, piepildiet trīs maisīšanas traukus ar ledus gabaliņiem un ūdeni. Saspiediet citronu 1 bļodā. Granny Smith ābolus izgriež un sagriež ļoti plānās, apaļās šķēlītēs. Iemērciet ābolu šķēles ledus ūdens un citrona sulas bļodā. Nogrieziet fenheļa spuldzes augšējo un apakšējo daļu un sagrieziet ļoti plānās, apaļās šķērsgriezuma šķēlēs. Iegremdējiet citā ledus ūdens bļodā.

__Bietes un apelsīni: __ Apgrieziet biešu galotnes un dibenus, berzējiet ar virtuves suku, noskalojiet un nosusiniet. Sagriež ļoti plānās, apaļās šķēlēs. Iegremdējiet citā ledus ūdens bļodā. Nomizojiet katru apelsīnu (pilnībā noņemiet augļu segmentu ārējās membrānas). Izgrieziet katru apelsīnu segmentu starp membrānām un novietojiet tos malā.

__Briseles kāposti: __ Nogrieziet kātu galus un noņemiet lapas no katra asna, saglabājot tās veselas. Siltu olīveļļu uz vidējas un augstas uguns un sautēt ?? briseles kāpostu lapas, līdz tās iegūst gaiši zeltainu krāsu, no 45 sekundēm līdz 1 minūtei. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Pārnes uz bļodu un noliek malā.


Volfgangs Pūks: Cepta cūkgaļa un dārzeņi

Viena no lietām, kas man patīk ķīniešu nūdeļu ēdienos, ir to pagatavošana ātri un vienkārši, iegūstot gardus, skaistus rezultātus ar ļoti nelielu piepūli. Tāpēc es vēlos dalīties ar jums ēdienā, ko varat pagatavot dažu minūšu laikā, lai atzīmētu ķīniešu Jauno gadu - nedēļas svinības, kas sākas šodien.

Ilgmūžības un veselīgu apņemšanos garā mana recepte ceptai cūkgaļai un dārzeņiem ar pilngraudu nūdelēm ir racionalizēta dažu ķīniešu nūdeļu ēdienu versija, ko jūs varētu zināt. Parasto mein nūdeļu vietā esmu nomainījis viegli atrodamus žāvētus pilngraudu spageti vai lingvīnu, kas nodrošina papildu šķiedrvielas un apmierinošu noturīgu garšu. Using a nonstick wok or skillet makes it easier to stir-fry with just a little oil to help ingredients brown and prevent sticking.

Accompanied by lots of fresh vegetables, lean pork tenderloin is the main protein, but you could substitute fresh peeled and deveined shrimp or strips of boneless skinless chicken breast. And, for a vegetarian or vegan version, feel free to use cubes of well-drained firm tofu and use vegetable stock.

Stir-Fried Pork and Vegetables with Whole-Wheat Noodles

Kalpo: 4 / Preparation time: 20 minūtes / Kopējais laiks: 45 minūtes

1 /2 pound dried whole-wheat spaghetti or linguine

1 /2 tablespoon peanut oil or vegetable oil

3 /4 pound pork tenderloin, trimmed of excess fat, cut into thin strips

1 /2 pound fresh shiitake mushrooms, stems removed, caps quartered

1 /4 pound carrots, peeled, julienned

1 /4 pound asparagus, trimmed and cut diagonally into thin slices

1 /4 pound broccoli, cut into small florets, stems cut diagonally into thin slices

1 1 /2 tablespoons thinly sliced green onion

1 /2 tablespoon finely chopped ginger

1 /2 tablespoon finely chopped garlic

Kosher salt and freshly ground black pepper to taste

4 teaspoons Chinese plum wine

3 /4 cup low-sodium chicken broth or vegetable broth

1 tablespoon rice wine vinegar or fresh lime juice

Svaigas koriandra lapas, dekorēšanai

Uzvāra lielu katlu ar viegli sālītu ūdeni. Add the pasta and cook until al dente, tender but still slightly chewy, according to package directions. Nokāš un noliek malā.

In a large nonstick wok or skillet, heat the oil over high heat. Add the pork tenderloin strips and stir-fry them, stirring continuously with a wooden spatula, until lightly seared on all sides, about 3 minutes. Add the mushrooms, carrots, asparagus, broccoli, 1 tablespoon of the green onion, the ginger and garlic stir-fry for 3 minutes longer. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus. Remove the meat and vegetables from the pan and set aside.

Add the plum wine and deglaze the pan with a wooden spoon, stirring and scraping to dissolve the pan deposits. Bring to a boil over high heat and cook until the liquid has reduced by half, about 1 minute. Add the broth and continue to boil until the liquid has thickened slightly, 2 to 3 minutes longer.

Add the cooked pasta and the reserved meat and vegetables. Stir in the rice wine vinegar and hoisin and toss together briefly, just until heated through. Correct the seasonings, if necessary, with more salt and pepper.

Mound the meat, vegetables, noodles and sauce in individual plates or bowls or a large serving bowl. Garnish with the remaining chopped green onions and the cilantro leaves. Pasniedz nekavējoties.


Wolfgang Puck: Reisfleisch recipe

The name of this pilaf-like dish reflects the fact that rice was the main ingredient, flavored with onion, garlic and other aromatics, moistened with homemade stock, seasoned with paprika and dotted with cubes or slices of whatever meat happened to be at hand (a fresh or dried sausage, a small chunk of ham or smoked pork, maybe a tough cut of beef that grew tender during gentle steaming).

Whatever vegetables we had from the garden that day were added to the pot, and sometimes my mother and grandmother used freshly picked vegetables alone to make what became a vegetarian “rice meat.”

With spring and its beautiful array of produce right around the corner, I’d like to share that garden version of reisfleisch with you here. Feel free to substitute other vegetables you might prefer.

I’d also like to include as part of the recipe another standby of our family kitchen in my childhood: a pressure cooker. Modern, electric countertop pressure cookers are models of efficiency and safety, being thermostat- and timer-controlled.

Use a pressure cooker to make this recipe — including ample time to cut up all the vegetables, preheat the pressure cooker, and let it build up to full cooker pressure once you’ve sealed on the lid — and you’ll have a bountiful vegetarian main dish to welcome the season in less than an hour or so. Which leaves you all the more time to enjoy the pleasures of springtime.

Vegetarian Pressure-Cooker Reisfleisch

Kalpo: 8 / Preparation time: 10 minūtes / Kopējais laiks: 1 hour, 10 minutes

1 1 /2 cups diced red bell pepper

1 1 /2 cups diced yellow onion

2 cups long-grain brown rice

2 1 /4 cups low-sodium vegetable broth

2 tējkarotes svaigas citrona sulas

1 ēdamkarote saldās paprikas

1 to 2 teaspoons red pepper flakes, optional

Svaigi malti melnie pipari

1 1 /2 cups small broccoli florets

1 1 /2 cups fresh organic green beans, trimmed and cut into 1-inch pieces

1 1 /2 cups fresh asparagus, trimmed and cut into 1-inch pieces

2 tablespoons chopped Italian parsley or thinly julienned fresh basil leaves, for garnish

Set the pressure cooker timer to 10 minutes and preheat its cooking pot for 5 minutes.

Add the olive oil and heat for about 1 minute. Add the bell pepper, onion, celery, carrot and garlic and stir frequently, until the vegetables turn glossy and begin to soften slightly about 3 minutes.

Add the rice, vegetable broth, lemon juice, sweet paprika, red pepper flakes to taste (if you’d like spicier results) and salt and pepper to taste. Labi samaisiet. Secure the lid on the pressure cooker and seal the steam vent. Reset the timer to 12 minutes.

When the time is up, allow the pressure to release naturally for 10 minutes. Then, carefully open the steam vent to release any remaining pressure.

Carefully uncover the pressure cooker. Add the broccoli florets, green beans and asparagus, and stir thoroughly to combine them with the rice. Resecure the lid and reset the timer to cook the mixture under pressure for 3 minutes longer.

Release the pressure valve. When all the pressure has been released, carefully uncover the cooker. Scoop the rice and vegetables into individual serving bowls or onto serving plates. Serve garnished with parsley or basil.


Wolfgang Puck: Ellen Baked Vegetable-Stuffed Eggplant Directions

  1. Start by preparing the stuffing. Heat 1/4 cup olive oil in a large skillet over medium heat and toss in the onion. Saute until transparent, stirring occasionally, for about 5 minutes.
  2. Then toss in the garlic, thyme, salt, pepper, mushrooms, bell peppers, fennel, mushrooms, and tomatoes. Samaziniet siltumu. Stir to prevent sticking occasionally and cook for about 20 minutes, until veggies are tender.
  3. Stir in the basil for the last couple of seconds and transfer it all to a bowl. Atlikt malā.
  4. When you first start to cook the vegetable mixture, put the wire rack in the center of the oven and preheat the oven to 450 degrees.
  5. While the veggies cook, prepare eggplants by cutting each one in half lengthwise and scoring the flesh on the inside in a crisscross pattern with a sharp knife. The lines should be about 1/4 inch deep and 1/2 inch apart. Oil the cut side of the eggplant with a brush and season well with salt and pepper.
  6. Put the eggplants with their cut side up on a baking pan and cook it in the oven for about 7 to 10 minutes, until they’re tender.
  7. Spoon veggie mixture on the eggplant halves. Gently press down to make sure that it mounds evenly. Return dish to oven and cook for about 7 to 10 more minutes.
  8. Transfer eggplant halves to a serving platter. If you’d like to serve these as an appetizer, cut each eggplant in half to serve as 2 pieces. Pasniedz siltu vai istabas temperatūrā.

About Alex Belz

I'm a writer from Michigan who loves watching television and drinking coffee and I feel very lucky to get paid to do both all day long.


Skatīties video: Viegli pagatavojama Paeljas recepte Paella


Komentāri:

  1. Cartland

    Es domāju, ka pieļauju kļūdas. Es spēju to pierādīt. Raksti man PM, runā.

  2. Tele

    I apologize that I cannot help with anything. I hope you will be of help here.

  3. Palamedes

    Es atvainojos par iejaukšanos ... es saprotu šo jautājumu. Jūs varat apspriest.

  4. Tojagami

    Jūsu noderīga ideja

  5. Balin

    Vai jūs varat sajaukt?

  6. Zulushura

    you not the expert, by any chance?

  7. Nikotaur

    Es atvainojos, bet, manuprāt, jūs kļūdāties. Es varu aizstāvēt savu nostāju. Rakstiet man PM, mēs ar to rīkosimies.

  8. Melampus

    Jums nav taisnība. Esmu pārliecināts. Es varu to pierādīt. Raksti man PM, sarunāsim.



Uzrakstiet ziņojumu