lv.acetonemagazine.org
Jaunas receptes

Umbrijas vīni

Umbrijas vīni


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


Mēs šonedēļ dodamies nākamajā ekskursijā, ekskursijā Bike the Wine Roads of Umbria. Tā kā es plānoju degustācijas un vīna darītavas apmeklējumus, šķiet ideāls laiks, lai sagatavotu īsu ieskatu par šī reģiona vīniem, kurus šeit, ASV, joprojām ir grūti sasniegt.

Vīna ražošana Umbrijā aizsākās senos laikos. Arheoloģiskie artefakti liecina, ka etruski nodarbojās ar vīnkopību Tibras upes krastos krietni pirms šeit esošajiem romiešiem. Bet, kad viņi ieradās, arī viņiem radās šo vīnu garša. Apmēram 12. gadsimtā Orvieto bija pāvestu vasaras atkāpšanās vieta, un tobrīd biezais, saldais baltvīns no šīs teritorijas katru dienu tika nosūtīts uz Romu.

Umbrija ir bez sauszemes un no trim pusēm norobežota ar Apenīnu kalniem, bet daudzas upes, kas plūst caur šo reģionu, nes siltāku gaisu no Vidusjūras. Šo siltāko gaisa plūsmu mijiedarbība ar vēsu gaisu, kas plūst no Apenīniem, nodrošina ideālu vidi vīnkopībai. Bet vīndarība Umbrijā vienmēr ir konkurējusi ar olīveļļas ražošanu un graudu audzēšanu.

Pirms gadsimtiem, nevis glīti sakoptiem vīna dārziem, kādus mēs redzam šodien, vīnogulāji bija mijas starp kokiem, piemēram, kļavu, gobu un pat olīvu. Koki darbojās kā dabiski režģi, kas pacēla vīnogas no zemes, lai tās varētu nogatavoties bez puves. Vēl pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Vīna ražošana Umbrijā pamatā bija lauku saimniecība, kurā tika ražoti vīni vietējam patēriņam. Mūsdienās daži no šiem ģimenes ražotājiem ir pārveidojuši sevi, iekļaujot mūsdienīgas ražošanas metodes un kontroli, un tagad ražo augstas kvalitātes vīnus, kas ir pelnījuši starptautisku uzmanību.

Tagad Umbrijā ir 13 DOC un 2 DOCG vīna zonas. Daži no šī reģiona raksturīgajiem vīniem ir šādi:

Grechetto

Grechetto ir balta šķirne, kas atrodama Itālijas centrālajā daļā, īpaši Umbrijā. Tiek uzskatīts, ka tā ir grieķu izcelsmes un saistīta ar Kampānijas grieķu vīnogu. To galvenokārt izmanto kā vīnogu sajaukšanu, lai gan tagad tiek ražoti daži šķirņu (atsevišķu vīnogu) vīni.

Ražotājs Antinori raksturo Grechetto kā “mazu, tumši dzeltenu, biezu mizu, ļoti skābu, zemas ražas, ievērojamu tanīna Umbrijas vīnogu, kas ražo krēmveida vīnus ar unikālu pikantu, augu, svaigi pļautu siena garšu, labu struktūru, labu novecošanās potenciālu un elegance. ”

Vairākas konfesijas Umbrijā izmanto šo vīnogu, tostarp Orvieto, iespējams, vispazīstamākais baltais apzīmējums reģionā, kā arī Assisi, Colli di Trasimeno un Colli Martani. Papildus šķirnes vīniem mēs meklēsim reģionus tradicionālos maisījumus uz Trebbiano bāzes, kas tagad kļūst ļoti interesanti, jo ražotāji maisījumam pievieno tādas šķirnes kā Grechetto un Chardonnay.

Torgiano Rosso Riserva DOCG

1968. gadā Torgiano bija pirmā zona, kurai Umbrijā tika piešķirts DOC statuss, un 1990. gadā tā tika paaugstināta līdz DOCG statusam. Šīs zonas panākumi lielā mērā ir viena tālredzīga ražotāja Lungarotti, kurš bija pirmais Umbrijas vīna ražotājs, darbs. īsta komerciāla vienība. Lungarotti tagad darbojas vīna darītava, viesnīca, restorāns, enoteca un vairāki muzeji - viens vīnam, otrs olīveļļai, kas atrodas Torgiano.

Torgiano Rosso Riserva ir Sangiovese (50-70%), Canaiolo (15-30%) un Trebbiano (10%) maisījums ar citām sarkanām vīnogām, piemēram, Ciliegiolo un Montepulciano, atļauts ne vairāk kā 5%. Tam jābūt vismaz 3 gadus vecam, sākot ar ražas gada 1. novembri. Tie ir rubīna sarkanā krāsā, ar smalku pušķi, kas ar vecumu attīsta sarežģītību. Sausi, labi sabalansēti, ar noturīgu apdari tie lieliski apvienojas ar vietējo virtuvi-grauzdētu gaļu un medījumu, un izturētiem cietajiem sieriem, piemēram, pecorino.

Sagrantino di Montefalco

Ja vēlaties atrast vienu Umbrijai raksturīgu vīnu, tas ir Sagrantino di Montefalco. Sagrantino di Montefalco ir vienas šķirnes vīns, kas ražots tikai no Sagrantino vīnogām. Šī nezināmas izcelsmes šķirne - daži apgalvo, ka tā nāk no Francijas, citi apgalvo, ka Grieķija - tiek ļoti reti audzēta ārpus Umbrijas un gandrīz pazuda pat šeit, līdz tika atklāta septiņdesmitajos gados. Šodien ir tikai daži ražotāji, kas ražo šo vīnu, un tiek ražoti tikai aptuveni 250 hektāri.

Tiek ražoti divu veidu Sagrantino; sauss sarkans, kura spirta saturs ir vismaz 13%, un salds vīns ar minimālo alkohola saturu 14,5%. Sausajam stilam, Sagrantino Secco, jābūt novecotam 30 mēnešus, no kuriem 12 jābūt mucā. Saldā stila Sagrantino Passito vecumam jābūt vismaz 30 mēnešiem. Tā kā Sagrantino vīnogām ir īpaši augsta polifenolu koncentrācija, ir vajadzīgas nelielas prasmes, lai ar šo vīnogu pagatavotu dzeramu vīnu, kurā tanīni nepārspēj visu pārējo. Šie ilgstošie novecošanās periodi ļauj tanīniem nobriest, iegūstot līdzsvarotāku, mazāk agresīvu vīnu.

Tumšs un blīvs, piekrauts ar tumšiem augļiem ar dažām pikantām un zemes piezīmēm. Tas izsaka melno ķiršu, lakricas un šokolādes garšu. Vidēji līdz pilnvērtīgs un ar lielu tanīnu daudzumu, bet ar miecvielām, kas ir saldākas nekā askētiskas, iegūstot vīnu, kas spēj būt gan salds, gan pikants. Vēl viena lieliska kombinācija ar Umbrijas virtuvi - grauzdēta vai grilēta gaļa un cietie sieri.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iesim pilsētā iedzert dzērienu, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes palikt badam tika kliedētas. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no Umbrijas šķirnes Grechetto. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, lai gan ombriešiem ir pazemība, viņiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā nakts maltītē uz viesnīcu Villa Roncalli, kur pavāre Marija Luisa Scolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda man uzlīda, saglabājās zemes bagātība. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu.No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā.Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Umbrijas garša

Man vajadzēja zināt labāk. Septembra vakarā, dažas nedēļas pirms sagrantīno ražas novākšanas Arnaldo Caprai vīna darītavā Umbrijā, es stāvēju augļu smagu vīnogulāju rindās. Es biju ieradies pēc lidojuma uz Romu un 2 stundu brauciena attālumā uz ziemeļiem līdz pilsētai Montefalko kalna virsotnē. Tagad es ilgojos pēc vakariņām. Tātad, kad vīna darītavas īpašnieks Marko Kaprai iebilda, ka vispirms iebrauksim pilsētā iedzert, un es biju vīlies. Vīna darītavas virtuvē Salvatore Denaro, Caprai ’s šefpavārs gatavoja mums ēdienu, iebāza tikko pildītas cūkgaļas desas vārguļu sagrantino vīnogu gultā un pārcēla kubiņos sagrieztas pančetas kalnu uz ragù. Es gribēju skatīties, kā viņš strādā. Kāds slikts laiks bija sānu braucienam uz kokteiļu bāru?

Pēc divdesmit minūtēm Macelleria-Norcineria Tagliavento, kaimiņos esošajā Bevagnā, manas bailes no bada palika. Miesnieka Rosita Cariani veikalā, zem piekārtiem astes prosciutti, mēs stāvējām pie letes un aprijam salumi: porchetta, reibinoša ar garšaugiem sāļš-salds spalla no cūkas un plecu sviesta guanciale prosciutto, gluda kā zīds un košļājama lonza, sausā veidā izkaltēta fileja. Vai iet ar to? Caprai ’s baltvīns Grecante, kas izgatavots no grebeta, Umbrijas šķirnes. Spēcīgs un dzīvīgs ar persiku ziedu aromātu, tas izgrieza taukus un uzreiz saskārās ar cūkgaļas saldumu. Bingo. Man nekad nevajadzēja šaubīties par umbrieša gastronomiskajiem impulsiem.

Atrodas viļņveida cuore verde d ’Itālija- ”zaļā Itālijas sirds ” - Umbrija 500 gadus bija miegains Pāvesta valstu lauksaimniecības stūris, un kultūra joprojām ir aizraujošāka nekā tās rietumos esošās košās Toskānas. Bet, kaut arī viņi ir pazemīgi, ombriešiem ir dārgumi, ko piedāvāt. “Mēs un#8217 vienmēr esam bijuši nabadzīgi reģioni, ” teica ievērojamā vīna darītāja Chiara Lungarotti, kad es viņu apciemoju viņas ģimenes Giorgio Lungarotti vīna darītavā. Un#8220Bet mēs dalāmies ar to, kas mums ir. Tomēr neviens no tiem nav spēcīgāks vai ikoniskāks par Montefalko un#8217 sagrantino.

Tā ir maza vīnoga ar milzīgu personību. Tās biezā āda ir piepildīta ar polifenoliem, no kuriem iegūst pasaulē vismiecīgāko sarkanvīnu un vienu no aromātiskākajiem. Skābums, cukurs, alkohols un daudz augļu-sagrantino ir tie visi kopā ar muti žāvējošu kodumu kā melnajai tējai. Un, ņemot vērā iespējamās atsauces uz Plīniju Vecāko, tam var būt tikpat dziļa ciltsrakstu kā tā raksturs. Pilsētas Sanfrancisko baznīcā 1451. gada freska parāda svēto Francisku ar to, kas tiek uzskatīts par krūzi.

Deivids Hāgermens

Vīns, ko svētais Francisks izmantoja sakramentiem un ko nespeciālisti Lieldienās dzēra ar jēru, bija salds. Sagrantino passito, kā tiek saukta sākotnējā saldā vīna versija, gatavo, žāvējot novāktās vīnogas, lai koncentrētu cukuru. Taču šos cukurus līdzsvaro bagātīgi tanīni un skābe, tāpēc vīnu var malkot kopā ar ceptu gaļu, kā arī saldumiem, piemēram, ar kukurūzas pārslu biscotti ai graudaugi kas ir populāri Montefalko.

Pagājušā gadsimta septiņdesmitajos gados Marko Kaprai tēvs Arnaldo bija viens no tiem, kas radīja sagrantino un#8217 sauso izteiksmi. Ar nerimstošiem eksperimentiem jaunākajam Kaprai izdevās likt sausajam vīnam dziedāt. Šodien aizsargāta saskaņā ar DOCG (Origine Controllata un Garantita denominazione) statuss, tas ir nopietns vīns, kura plecus paplašina obligāts 37 mēnešu nogatavināšanas laiks, vismaz 12 no tiem ozolkoka. Bet, neskatoties uz šo atpūtas periodu, tā dabiskie tanīni saglabā vīnu tik saspiestu, ka pudelē var paiet vairāki gadi, lai atpūstos.

Kā vieglāku vīnu cienītājs es biju ieradies Montefalko, lai noskaidrotu, vai es varētu mīlēt šo zvēru. Tas, iespējams, bija grūtāks uzdevums, ja vīndari nebūtu darījuši to, ko dara umbrieši, kad vēlas draudzēties: viņi mani pabaroja. Par laimi, kā izrādās, kokmateriālu sagrantino lieliski spēlējas ar ēdienu.

Pēc vakariņām Kaprajā mēs devāmies trešajā maltītē uz nakti, viesnīcā Villa Roncalli, kur šefpavāra Marija Luisa Skolastra iemeta rozmarīna, fenheļa un kadiķa ogas cepamās cūkgaļas gurnu pannā un pasniedza to kopā ar Caprai ’s Collepiano. . Sagrantīno sākumā bija saspringts kā smalks itāļu uzvalks, bet tā garšviela un āda piespēlēja man, tā zemes bagātība saglabājās. Muskuļots vīns, kas izgatavots tumšiem meža aromātiem, ja pie rokas būtu mežacūkas, tas varētu viegli aizstāt cūkgaļu.

Cinghiale- mežacūkas - ir tipisks sagrantino. Tā ir ļoti tumša gaļa, un Iakopo Pambufeti, jauns un savvaļas haired, man pastāstīja nākamajā vakarā, kad viņš kopā ar māsīcu Lī mani uzņēma vakariņas savā ģimenes vīna darītavā, ko sauca par Scacciadiavoli, un#8220 izdzina velnu. , ” atsauce uz vietējo eksorcistu. No virtuves nāca citi gaļas ēdieni: svaiga, košļājama tagliatelle, kas ietīta zoss ragù teļa medaljonos, apslāpēta meža sēnēs un melnā trifeļu mērcē. Ar ēdieniem Liù atvēra dažas pudeles, kurās bija redzams, kā sagrantīno, lai arī ir pārklāts ar miecvielām un tumšiem augļiem, var atklāt dažādas sejas. Es būtu gaidījis, ka vecākais vīns būs maigāks, bet Liù ’s 2007 sagrantino bija mīkstāks un bagātāks par leņķisko 2006. gadu. Tomēr, ņemot vērā ogu un balzamiko garšu, abi šķita piemēroti vīna darītavai ar velnu tā nosaukumā.

Tas, protams, ir velns detaļās, kas padara lietas interesantas. Apkārtnē un#8217 sajaukta sarkanā krāsā, montefalco rosso, galvenokārt tiek gatavota no sangiovese, bet vīns iegūst savu Umbrijas gravītu no sagrantino devas. Vīna darītavā Terre de la Custodia es vakariņās nobaudīju vienu no šiem maisījumiem kopā ar siksnaino, blondo Giampaolo Farchioni, ģimenes dēlu, kas šeit apmetās no Austrijas 15. gadsimtā. Pie galda, kas klāts pret plašu skatu uz īpašumu, Farchioni ’s šefpavārs Massimo Infarinati izsūtīja šķīvi pēc gardas šķīvja. Tur bija salds pecorino flans ar košu, kuplu tomātu mērci. Tad nāca tagliatelle, kas ietērpta aromātiskā teļa gaļas ragù ar vīna darītavas un#8217s montefalco rosso devu. Es nogaršoju tos gardos makaronus starp malku vīna, ar kuru tie tika pagatavoti. Rosso ’s jāņogām līdzīgā sangiovese garša padevās sagrantino ’s mokas apdarei. Tas attīra manas aukslējas ar pīrāgu augļiem un pēc tam ar dziļumu atviegloja to nākamajā kodienā, pierādot, ka masīvais sagrantīno varētu būt komandas spēlētājs.

Deivids Hāgermens

Sagrantino ’s lielums izpaužas arī virtuvē. Mājīgajā Enoteca l ’Alchimista Montefalco ’s galvenajā laukumā, ar intermezzo kā radiku, bumbieru un pekorīno salātiem, es nojaucu siera plāksni, kas bija nogatavināta vīnā, ietīta radicchio un pancetta, un cepta līdz izplūst. Vīns piešķīra treknajam preparātam struktūru, kas robežojas ar kazenēm.

Pēdējā vakarā Montefalko, Antonellī, ceturtās paaudzes vīna dārzā, kas atradās saulespuķu laukos, man bija maltīte, kas man patiesi lika sagrantino. Vīna darītavas kafejnīcā Giorgio Barchiesi, šefpavārs, kura labais humors ir tikpat liels kā viņa apkārtmērs, pagatavoja milzīgu daudzumu vietējā paraksta, gnocchi al sagrantino. Spilvenu kartupeļu klimpas, kas bija tik lielas kā aprikozes, tika sautētas piena purpursarkanā sagrantino krējuma mērcē, kas bija pārklāta ar sviestu, parmezānu, guanciale un zīdaini karamelizētiem sīpoliem. Tas bija mežonīgi iecietīgs ēdiens, bet sagrantino ’s tanīni nesaglabāja bagātību. Tāpat kā spēcīgs cilvēks, kurš nes akrobātu trupu, vīns turēja pārējās sastāvdaļas pilnīgā līdzsvarā.

Tad es domāju par kaut ko, ko šajā pilsētā man bieži teica. Vīna darītāja Daniela Adanti, vīna darītavas Cantine Adanti līdzīpašniece, to bija izteicusi vislabāk. “Sagrantino ir ļoti umbriete, un viņa teica. “Tas ir slēgts vīns, bet dodiet tam laiku atvērties, lai būtu pazīstams, un jūs to novērtēsit. Tas ir tāds pats kā Umbrijas iedzīvotājiem. Tās nešķiet atvērtas, bet tad, kad jūs tās pazīstat, tās ir ļoti dāsnas. Es iedzēru malku vīna, tagad ziedot tā glāzē: ogu, melnos piparus, kakao un ozolu. Blakus bagātajiem, tonētajiem gnocchi, tas patiešām bija dāsns prieks.


Skatīties video: La 30-a rakonto pri Unesko laŭ la Unesko-libro De ideoj al agoj:70 jaroj de Unesko