lv.acetonemagazine.org
Jaunas receptes

Tortelli di zucca (itāļu ķirbju ravioli) recepte

Tortelli di zucca (itāļu ķirbju ravioli) recepte


We are searching data for your request:

Forums and discussions:
Manuals and reference books:
Data from registers:
Wait the end of the search in all databases.
Upon completion, a link will appear to access the found materials.


  • Receptes
  • Sastāvdaļas
  • Makaroni
  • Makaronu veidi
  • Ravioli

Nav jūsu tipisko ķirbju ravioli - tie ir pildīti ar ābolu mostardu (itāļu ievārījums, kas pagatavots no āboliem, sukādes mizas un sinepju sēklām), amaretti cepumiem, parmezāna sieru un ķirbi. Šie "tortelli" ir no Mantovas, pilsētas, kas atrodas netālu no Milānas, bet ir slaveni visā Itālijā un ārzemēs. Lieliski pasniegts ar vienkāršu sviesta un salvijas mērci, virsū daudz rīvēta Parmezāna siera.

Esi pirmais, kas to gatavo!

SastāvdaļasKalpo: 8

  • 1,5 kg ķirbju, sēklas un mīkstumu noņem, sagriež šķēlītēs
  • Ravioliem
  • 500 g vienkāršu miltu
  • 5 lielas olas, sakultas
  • Pildījumam
  • 80 g itāļu ābolu mostarda, smalki sagriezta
  • 150 g smalki sagrieztu amaretti cepumu
  • 1 ola
  • 30 g rīvēta Parmezāna siera
  • sāls un pipari, pēc garšas
  • 1 šķipsniņa muskatrieksta

MetodeSagatavošana: 30 min ›Pagatavošana: 40 min› Papildlaiks: 30 min atpūtas ›Gatavs: 1 h

  1. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 C / gāze 6.
  2. Sakārtojiet ķirbi uz sekla cepšanas formas; cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 30 minūtes vai līdz tas ir mīksts. Kad ķirbis ir pietiekami vēss, lai to apstrādātu, noņemiet mizu un sasmalciniet ķirbi.
  3. Makaroni:

  4. Sajauc miltus un sakulto olu, līdz tā sanāk; mīciet uz miltiem apkaisītas virsmas apmēram 10 minūtes, lai veidotos gluda mīkla. Aptiniet ravioli makaronu mīklu tīrā tējas dvielī un nolieciet atpūsties 30 minūtes.
  5. Pildījums:

  6. Samaisiet ķirbja biezeni ar mostarda, amaretti cepumiem, olu, rīvētu Parmezānu, šķipsniņu sāls, šķipsniņu svaigi maltu melno piparu un šķipsniņu maltā muskatrieksta; samaisa, lai labi samaisītos.
  7. Ravioli:

  8. Mīklu ar makaronu mašīnu izrullē līdz ļoti plānai (izmantojot plānāko mērierīci). Sagrieziet 8 cm kvadrātos un sadaliet 2 vienādās partijās. Katrā pirmās partijas kvadrātā nometiet 1 mazu pildījuma bumbiņu; nomazgājiet malas ar ūdeni un uzlieciet virsū vienu neaizpildītu kvadrātu. Noslēdziet malas, nospiežot ar rokām un izspiežot gaisu.
  9. Uzvāra lielu katlu ar sālītu ūdeni; pievienojiet pildītus raviolus un vāriet dažas minūtes vai līdz tie peld uz augšu.
  10. Nosusiniet un nekavējoties pasniedziet ar sviesta vai makaronu mērci.

Nesen skatīts

Atsauksmes un vērtējumiVidējais globālais vērtējums:(1)


Tortelli di Zucca recepte - garšīga ķirbju ravoli recepte

Lombardieši pārāk bieži ir tikuši negodīgi apsūdzēti, ka viņi nav devuši ieguldījumu itāļu virtuvē un#8211, un tāpēc, ka tieši viņi veidoja Itālijas ekonomiku virzījošo ekonomikas centru, lai dienvidi varētu ļauties dažām īpaši garām un slinkām pusdienām! Pavisam drīz tiek aizmirsts, ka itāļu asinis plūst arī pa vēnām Milanesi un, lai gan darba nedēļas laikā viņi, iespējams, nepavada tik daudz laika ēdienu pagatavošanai, viņi noteikti ir atraduši veidu, kā ēst ārkārtīgi labi.

Pat Milānas ātrās ēdināšanas interpretācija un#8211, kas ir skaidri redzama tādos ēdienos kā Casoeula, ir krietni virs normas mūsdienu pasaulē, un šajā gadījumā tas attēlo vienu katla ēdienu pēc absolūtā labākā. Ikviens, kurš kādreiz ir iekodis siltos griķus Pizzoccheri, apēsts Risotto ar Ossobuco, beidzās maltīte ar svaigu Grana padano vai Robiola un malkoja a Ferneta Branka iekš Galerija Vittorio Emanuele II iekšā Milāna zina, ka Milano iedzīvotāji varēja izmantot tikai milzīgu kulinārijas ģēniju, lai radītu tik modernu virtuvi, kas ļauj viņiem strādāt un mieloties ar vienādu entuziasmu.

Svētku dienās galdi vaidēja zem kalniem ar tik daudzveidīgiem gaļas ēdieniem, ka tas liek ticēt. Brieža gaļai, liellopu gaļai un mājputniem vienmēr ir pievienota polenta, tītariem un vistām ir pildīti tauki un Tortelli di Zucca , liec asaras pieaugušiem vīriešiem acīs.


Lai pagatavotu pildījumu, uzkarsē cepeškrāsni līdz 350ºF. Pārgrieziet ķirbi vai ķirbi uz pusēm, izgrieziet sēklas un izmetiet. Ievietojiet pusītes ar pusi uz leju nelielā cepšanas traukā, pievienojiet ½ glāzi ūdens un pārklājiet trauku ar foliju. Cep 35 minūtes vai līdz skvošs ir viegli caurdurts ar dakšiņu. Ļauj atdzist. Ar karoti izvelciet ķirbja mīkstumu. Ielieciet to caurdurī un ļaujiet tai iztukšot 45 minūtes.

Pārnes skvošu bļodā un kārtīgi samaisi. Pievienojiet amaretti, muskatriekstu, sāli un Parmigiano-Reggiano sieru un labi samaisiet. Pārklājiet un atdzesējiet, līdz esat gatavs lietošanai.

Lai pagatavotu makaronus, sajauciet miltus ar sāli un samaisiet tos uz darba virsmas. Miltu centrā izveidojiet iedobumu un ieduriet tajā olas. Sakuļ olas ar dakšiņu. Pēc tam, izmantojot dakšiņu, pakāpeniski pievienojiet miltus no akas iekšējām sienām. Kad mīkla kļūst pārāk cieta, lai to sajauktu ar dakšiņu, mīciet to ar rokām, pievienojot tik daudz miltu, lai iegūtu mīkstu, bet ne lipīgu mīklu. Jums var nebūt nepieciešami visi milti. Nomazgājiet liekos miltus malā un mīciet mīklu, pēc vajadzības pievienojot papildu miltus, apmēram 10 minūtes vai līdz gludai. Pārklājiet un ļaujiet atpūsties 10 minūtes.

Labi mīciet mīklu un sagrieziet to 4 daļās. Strādājiet ar 1 gabalu vienlaikus, pārējo turot pārklātu. Katru gabalu makaronu mašīnā izrullējiet līdz plānākajam iestatījumam vai ar mīklas rullīti uz miltiem pārklātas virsmas izvelciet līdz 1/8 collu biezumam.

No mīklas loksnēm izgrieziet 4 x 2 1/2 collu taisnstūrus. Katra taisnstūra centrā ielieciet 1 tējkaroti pildījuma, salieciet taisnstūrus uz pusēm gareniski, pārliecinoties, ka malas ir labi saspiestas, lai pildījums aizzīmogotos, un novietojiet uz miltiem pārkaisīta dvieļa. Savāciet mīklas atgriezumus bumbiņā un velciet tos, lai iegūtu vairāk tortelli (varat arī izgatavot apaļus, pusmēness vai kvadrātveida tortellus.)

Lai pagatavotu ēdienu, uzvāra lielu katlu vai ūdeni. Pagatavojiet tortelli apmēram 2 desmitus vienlaikus 1 līdz 2 minūtes vai līdz tie paceļas uz virsmas. Rūpīgi iztukšojiet tos, mērcējiet un pasniedziet. Raffaella māte tos pasniedz ar lielu daudzumu izkausēta sviesta un pārkaisa ar rīvētu Parmigiano. Tie labi der arī ar salvijas sviestu - izkausētajam sviestam pievieno nelielu sauju svaigu salvijas lapu un ar koka karoti iespiež sviestā, lai atbrīvotos no garšas.

Lai iesaldētu, kārtojiet tortelli vienā kārtā uz miltiem izkaisītas cepšanas lapas, pārklājiet ar foliju un sasaldējiet līdz cietai. Pārvietojiet tos plastmasas maisiņos un sasaldējiet līdz 3 mēnešiem. Pirms vārīšanas neatkausējiet tos (to pagatavošana prasīs nedaudz ilgāku laiku).


Tortelli di Zucca (ķirbju ravoli) un#8211 A recepte.

Lai jūsu Helovīnam piešķirtu itāļu nokrāsu, izmēģiniet šīs delikātās receptes ravioli piepildīts ar ķirbi. Labākajā gadījumā tie ir ar cūkgaļas desu mērci vai vienkāršāk ar sviestu, Parmezāna sieru un salviju. Šo ēdienu var atrast daudzās vietās Pianura Padana, līdzena Po ieleja Itālijas ziemeļos un Emīlijas Romanjas kalni. Daudzi no šiem apvidiem apgalvo, ka to ir izgudrojuši, un, pēc daudzu domām, tas, tāpat kā lielais latīņu dzejnieks Virgilijs, nāca no Mantujas, mākslinieciskās Gonzagas pilsētas.

Fakts, ka Artusi [Forlimpopoli 1820- Firenze 1911, autors Māksla ēst labi] neziņo par recepti tortelli (vai cappellacci, kā tos sauc Ferrārā) mani satrauca, bet tomēr man izdevās atrast piemērotu & aposificētu & apos recepti. Tikai piezīme, lai izskaidrotu, kāpēc šī jaukā un barojošā ēdiena trūkst itāļu virtuves ēdienkartē & aposbible: Māksla ēst labi acīmredzot bija paredzēts jaunajai itāļu buržuāziskajai šķirai, kura jau sen bija nolikusi ķirbi pie darba ļaužu un atlaižu galda, uzskatot to par mazāk cēlu dārzeņu. Šī recepte ir brīvi balstīta uz vienu, ko es atradu Cucina di Romagna, Renato Pozzetto. Taisnīguma labad man jāpiemin, ka Mantujā tie speķi, kartupeļus un sīpolus aizstāj ar amaretti (100 gr.) Un pus citrona sarīvēto ādu.

Mīklai:
400 gr. tipa 0 milti
4 olas
sāls
Pildījumam:
1,5 kg. dzeltens ķirbis
100 gr. parmezāns vai pecorino siers
½ tējkarotes rīvēta muskatrieksta
speķa vai kausēta sviesta vai 1-2 karotes olīveļļas
1 ola vai nedaudz piena
2 mazi sīpoli
2 mazi, mizoti un vārīti kartupeļi majorāns

Sagrieziet ķirbi biezās šķēlēs un, pēc iekšējo pavedienu, bet ne mizas likvidēšanas, stundu to pagatavojiet karstā cepeškrāsnī. Vai arī, ja vēlaties, varat to uzvārīt, taču šajā gadījumā, lai novērstu lieko ūdeni, neaizmirstiet to nožūt pie krāsns mutes. Šajā brīdī jūs varat mizot ķirbi un sagriezt gabalos, kurus varat sajaukt ar vārītiem kartupeļiem un saputot pārtikas maisītājā. Pārlejiet bļodā un pievienojiet olu (vai pienu), sieru, nedaudz sāls un svaigi sarīvētus piparus un muskatriekstu, majorānu un sīpolus un speķi, ko kopā sautēsit. Ja jūs sekojat Mantuan receptei, šajā brīdī jūs pievienosit arī amaretti un rīvētu citrona miziņu. Pēc dažu domām, jums vajadzētu arī atstāt maisījumu & aposbind & apos vismaz 3 līdz maksimāli 24 stundas.

Tagad ir pienācis laiks sagatavot mīklu: miltus sasmalciniet kopā ar olām un pievienojiet nedaudz sāls. Ar rullīti izvelciet mīklu loksnēs un sagrieziet 6-7 cm kvadrātos. Katra kvadrāta centrā ielieciet nedaudz pildījuma un aizveriet taisnstūra formā, pārliecinoties, ka apmales labi pielīp. Esiet piesardzīgs, lai jūsu tortelli nelīpiet viens pie otra: izklājiet tos uz galdauta, uz kura esat izkliedējis dažus miltus.

Vāra bagātīgā sālītā un verdošā ūdenī (6-7 minūtes). Sezona ar izkausētu sviestu (60 gr.), Rīvētu Parmezāna sieru un dažām salvijas lapām.


Ķirbju Ravioli

Šīs receptes visinteresantākā īpatnība ir saldu amaretti cepumu izmantošana un mostarda di Cremona, karamelizētu augļu sinepju sīrupā, pugenums.

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 200 ° C (400 ° F/gāze 6). Sāc pildījumu. Ielieciet ķirbju mīkstumu uz cepešpannas, apsmidziniet ar nedaudz olīveļļas un cepiet uzkarsētā cepeškrāsnī apmēram 50 minūtes. Tikmēr pagatavojiet makaronus. Izsijājiet miltus uz darba virsmas un izveidojiet kupolu, kura centrā ir iedobums. Ielieciet olas akā un pievienojiet sāli. Ar rokām sajauciet olas miltos, līdz iegūstat rupju pastu. Ar lāpstiņu saskrāpējiet visus lipīgos gabaliņus un, ja nepieciešams, pievienojiet nedaudz vairāk miltu. Pirms mīcīšanas notīriet darba virsmu. Mīciet mīklu 10–15 minūtes - jā, atvainojiet, tam vajadzīgs šis laiks! - līdz konsistence ir gluda un elastīga. Aptiniet mīklu pārtikas plēvē (plastmasas plēvē) un atstājiet to vēsā vietā 30 minūtes.

Ceptajam ķirbim jābūt mīkstam un vārītam, bet ne mitram. Ja tas joprojām izskatās nedaudz slapjš, iesaiņojiet to tīrā drānā un saspiediet, lai izvadītu pēc iespējas vairāk šķidruma. Ielieciet ķirbja mīkstumu bļodā un ar dakšiņu samaziniet to līdz mīkstumam. Pievienojiet sasmalcinātu mostardu, olas, parmezānu, rīvmaizi, amaretti drupatas un sāli, piparus un muskatriekstu pēc garšas. Maisiet, lai visu apvienotu - jums vajadzētu iegūt cietu pastu. Izskrūvējiet makaronu mīklu un izrullējiet to uz viegli miltiem pārklātas virsmas līdz 5 mm (¼ collu) biezām plānām loksnēm (mašīna to izdarīs jūsu vietā!). Izgrieziet tos 8 cm (3¼ collas) platās joslās. Ielieciet 1 tējkaroti pildījuma maisījuma ik pēc 6–7 cm (2½– 2¾ collas) vienas makaronu joslas vidū. Apberiet katru maisījuma kaudzi ar nedaudz ūdens. Virsū uzlieciet vēl vienu makaronu joslu, lai pārklātu, un nospiediet visapkārt katrai maisījuma kaudzei, lai izplūst gaiss un lai makaronu loksnes pieķertos viena otrai. Izmantojot zobainu mīklas izstrādājumu vai ravioli riteni, izgrieziet katru tortello apmēram 7 cm (2¾ collu) kvadrātā. Pārklāj ar tējas dvieli un atstāj kādu laiku atpūsties. Kad tortelli ir gatava gatavot, vāra to 5–6 minūtes sālsūdenī. Izgrieziet tos, izmantojot rievu karoti, un ievietojiet sasildītā traukā. Tikmēr nelielā pannā izkausē sviestu, pievieno salviju un maigi apcep minūti vai divas. Pārlejiet to ar tortelli un pasniedziet uz atsevišķām sildvirsmām, pārkaisot ar parmezānu.


Ķirbju tortellini ar salvijas sviestu (tortellini di zucca con salvia e burro)

Piedāvājot vērpjot senu iecienītāko, šī recepte no Guy Grossi piedāvā čilli, ķiplokus un puravus tortellini ķirbju pildījumā.

Sagatavošana

Ēdienu gatavošana

Zināšanu līmenis

Sastāvdaļas

  • 150 g (1 glāze) “00” makaronu milti (sk. Piezīmi), kā arī papildu putekļi
  • 1 ola
  • 1 olas dzeltenums
  • 350 g Japāņu ķirbis
  • 100 g sasmalcināts sviests, plus
  • 15 g papildus 1 ēdamkarote olīveļļas
  • 1 ķiploku daiviņa, sasmalcināta
  • ½ garš sarkans čilli, smalki sagriezts
  • 1 mazs puravi, tikai balta daļa, sagriezta, smalki sagriezta
  • 3 salvijas lapas, smalki sagrieztas, plus 6 papildus, saplēstas
  • 3 ēdamk smalki sarīvētu parmezānu
  • 1 ēdamk smalki sarīvēts gruyère
  • 2 ēdamk novecojusi rīvmaize

Pavāra piezīmes

Krāsns temperatūra ir parasta, ja izmanto ventilatoru (konvekciju), samaziniet temperatūru par 20 ° C. | Mēs izmantojam Austrālijas ēdamkarotes un tases: 1 tējkarote ir vienāda ar 5 ml 1 ēdamkarote ir vienāda ar 20 ml 1 tase ir vienāda ar 250 ml. | Visi garšaugi ir svaigi (ja vien nav norādīts), un krūzes ir viegli iepakotas. | Visi dārzeņi ir vidēja izmēra un mizoti, ja vien nav norādīts. | Visas olas ir 55-60 g, ja vien nav norādīts.

Instrukcijas

Dzērienu sērkociņš 2010 Pīles rindā Fiano.

Lai pagatavotu makaronus, uz darba virsmas sakuļ miltus, izveido iedobi centrā un pievieno olu, olas dzeltenumu, 1 ēdamkaroti ūdens un šķipsniņu sāls. Izmantojot dakšiņu, pakāpeniski ielejiet miltus, līdz maisījums ir biezs, un pēc tam ar rokām iemaisa atlikušos miltus. Mīciet mīklu 6 minūtes vai līdz stingrai, pievienojot papildu miltus, ja tie ir lipīgi. Aptiniet plastmasas plēvi un atstājiet malā 1 stundu.

Tikmēr pagatavojiet ķirbju pildījumu. Uzkarsē cepeškrāsni līdz 220 ° C un sagriež ķirbi 2 cm šķēlītēs, atstājot ādu un izmetot sēklas. Novietojiet uz ādas pusi uz leju uz cepeškrāsns paplātes un cepiet 30 minūtes vai līdz tas ir mīksts. Forši.

Scoop ķirbju mīkstumu un izmetiet ādas. Ielieciet caurdurī virs bļodas un ļaujiet 10 minūtes notecināt lieko šķidrumu, laiku pa laikam maisot.

Tikmēr pannā uz vidējas uguns sakarsē 15 g sviesta un eļļas un 30 sekundes vai līdz smaržai vāra ķiplokus un čilli. Pievienojiet puravus un vāriet vēl 5 minūtes vai līdz mīksti.

Ielieciet ķirbi bļodā un sasmalciniet. Pievienojiet puravu maisījumu, smalki sagrieztas salvijas lapas, 1 ēdamkaroti parmezāna un gruyère un samaisiet, līdz tas ir labi apvienots. Pakāpeniski pievienojiet rīvmaizi, pārliecinoties, ka maisījums nav pārāk mitrs un nav pārāk sauss. Garšojiet ar sāli un pipariem.

Lai izrullētu makaronu mīklu, sadaliet mīklu uz pusēm. Vienu pusi novietojiet uz viegli uzbērtas darba virsmas un izrullējiet, līdz tas ir 5 mm biezs un apmēram 12 cm plats - gandrīz jūsu makaronu mašīnas platumā. Iestatiet makaronu mašīnu visplašākajā stāvoklī, pēc tam izlaidiet mīklu, sašaurinot iekārtas iestatījumus pa vienam iecirtumam vienlaikus, līdz sasniegsiet otro plānāko iestatījumu: 2 mm. Atkārtojiet ar atlikušo mīklu.

Lai pagatavotu tortellini, ielieciet makaronu loksnes uz viegli miltiem pārkaisītas darba virsmas un sagrieziet 30 x 7 cm lielos kvadrātos. Katra kvadrāta centrā ielieciet 1 tējk ķirbju pildījumu. Strādājot ar 5 kvadrātiem vienlaikus, iemērciet pirkstu ūdenī un samitriniet kvadrātu malas. Salieciet uz pusēm pa diagonāli, lai izveidotu trīsstūri, saspiežot malas, lai noslēgtu. Izmantojot īkšķi, nospiediet trīsstūra garās malas vidusdaļu uz augšu pret punktu, pēc tam salieciet abus apakšējos stūrus. Saspiediet stūrus kopā ar nedaudz ūdens, lai tos aizzīmogotu, un novietojiet uz paplātes ar miltiem. Atkārtojiet ar atlikušo makaronu un ķirbju pildījumu.

Uzvāra lielu katliņu ar sālītu ūdeni. Strādājot partijās, pievienojiet tortellini un samaisiet ar koka karoti, lai pārliecinātos, ka tas nelīp pie pannas. Pagatavojiet 3 minūtes vai līdz makaroni ir al dente, pēc tam noņemiet ar karoti ar šķēlumiem un pārnesiet uz šķīvja.

Lai pagatavotu salvijas sviestu, pannā uz vidējas uguns 5 minūtes vāra 100 g sviesta vai līdz tas kļūst riekstu brūns. Pievienojiet atlikušās salvijas lapas, parmezānu un tortellini. Mētājiet ar mēteli un nekavējoties pasniedziet.

Piezīme
• 00 vai doppio-zero makaronu milti ir pieejami atsevišķos lielveikalos un delikatesēs.


Tortelli di zucca: ķirbju makaroni no Modenas (recepte)

Atkal ir rsquos ķirbju sezona, un veikali ir pilni ar visu formu un izmēru ķirbjiem, kas gatavi gatavot zupās, risotti, gnocchi un tā tālāk. Itāļiem patīk ķirbis, vai zucca kā viņi to sauc, un šķiet, ka viņu izdomai to gatavošanā nav beigas. Tātad, es domāju, ka es dalīšos ar jums vienā no savām (un maniem vakariņu viesiem un rsquo) iecienītākajām receptēm: tortelli di zucca.

Tātad, kas ir tortelli?

Tortelli ir vārds, ko galvenokārt izmanto Itālijas ziemeļaustrumos, lai aprakstītu divas ļoti atšķirīgas makaronu formas. Toskānā tas un rsquos tika izmantoti, lai aprakstītu tādu formu kā ravioli. Areco provincē, tortelli di patate, ravioli, kas pildīti ar kartupeļu biezeni un mdasheaten vārīti vai bieži cepti (jā, jūs pareizi izlasījāt) un mdashare vietējās tradīcijas. Citur, piemēram, Emīlijā-Romanjā, šis vārds tiek lietots kā liels tortellini, kurus bieži sauc tortelloni ārpus reģiona.

Mantova vai Modena?

Ir dažādi dažādi tradicionālie pildījumi tortelli bet, kā jūs, iespējams, lasījāt manā Modenas emuārā, kad es biju tur, es izmēģināju tos pildīt ar ķirbi. Lai gan sākotnēji no Mantujas (Mantova itāļu valodā), šī recepte tagad tiek uzskatīta par daļu no Modenese virtuves, un es patiešām pasniedzu tos ar balzamiko etiķa (Aceto Balsamico di Modena DOP) samazinājumu, kas ir izšķiroši no Modenas.

Salds vai sāļš?

Interesantākā šo īpašība tortelli ir tas, ka pildījums ir salds un tāpēc ēdienam ir saldo un sāļo garšu sajaukums, kas ļoti izplatīts Eiropas virtuvē pirms 18. gadsimta. Ir vērts atzīmēt, ka balzamiko etiķa samazinājumu bieži pasniedz ar zemenēm, tāpēc tur & rsquos nav pārsteigums.

Mašīna vai rullītis?

Man labāk patīk izmantot a matarella (rullīti), gatavojot pildītus makaronus, jo jūs varat izgatavot vienu lielu lapu, kas ir ērtāk, gatavojot pildītus makaronus. Tomēr jūs varat izmantot mašīnu. Jebkurā gadījumā ir ļoti svarīgi pārliecināties, ka makaroni ir ļoti plāni. Es izmantotu priekšpēdējo iestatījumu makaronu mašīnā. Saņemtā gudrība ir tāda, ka jums vajadzētu redzēt makaronus, kad tie un rsquos izritinās.

Tortelli di zucca con aceto balzamico di Modena.

Padoms

Cilvēki (ieskaitot itāļus) bieži saka, ka tas ir daudz grūtāk, izmantojot rullīti, nekā makaronu mašīna. Viņi sūdzas, ka makaroni bieži sarūk, kamēr jūs tos izritināt, un tas prasa daudz pūļu, lai to pārtrauktu. Tomēr, ja jūs sekojat manam padomam un ļaujat makaroniem vismaz trīsdesmit minūtes atpūsties pēc mīcīšanas, tā nav problēma.

Vēl viens veids, kā padarīt darbu vieglāku, ir izvēlēties piemērotu mūzikas gabalu makaronu izrullēšanai. Jūs ieslēdzat ritmu un līdz brīdim, kad mūzikas gabals ir pabeigts, jūs arī esat. Reiz es izveidoju atskaņošanas sarakstu, kuru jūs varētu izmantot šim nolūkam. Par to varat izlasīt šeit.

Kad jūs gatavojat tortelli, ļaujiet tiem nožūt vismaz stundu pirms to pagatavošanas. Tas ļaus makaroniem pienācīgi aizzīmogoties tā, ka, iegremdējot verdošā ūdenī, tie plīsīs vaļā. Tā kā pildījums ir diezgan slapjš, ieteicams to pagriezt pēc 15 minūtēm, lai izvairītos no pielipšanas pie tējas dvieļa.

Šeit ir dažas fotogrāfijas, kurās atkal parādīts makaronu gatavošanas process. Es aprakstu veidošanas procesu tortelli zemāk esošajā receptē.

Miltu vidū izveido caurumu un pievieno olas. Šādi makaroni izskatīsies pēc mīcīšanas. Rullīšu tapas garums ir 1 metrs. Kvadrātu griešanai izmantoju picas riteni. Laiks pievienot pildījumu. Salieciet kvadrātus trīsstūros. Un atstāja formas tortelli nožūt uz tējas dvieļa.


Ravioli di Zucca – ķirbju ravoli ar ceptu salvijas recepti

Ravioli ir jautri pagatavot mājās un mazāk darba nekā lazanju vai cannelloni, jo pirms pildīšanas makaroni nav jāvāra. Ja jūs rūpīgi strādājat - makaronus velmējat ļoti plānā kārtā un esat precīzs savā darbā -, tad skaisti ravioli būs daudz smalkāki nekā jebkurš, ko varat iegādāties.

Ir svarīgi, lai makaronu lapas būtu pēc iespējas taisnākas, pretējā gadījumā tās būs jāapgriež un jāizmet daudz mīklas. Plānums ir arī kritisks, jo mīkla ir divkāršota ap pildījumu.

Šie ravioli ir piepildīti ar labi pagatavotu skvoša biezeni un mērcēti vienkārši ar kausētu sviestu, parmezāna dušu un kraukšķīgām ceptām salvijas lapām. Tie ir pārāk delikāti, lai iztukšotu. Lai tos izceltu no verdošā makaronu ūdens, jums būs nepieciešams stiepļu režģis vai cits sietiņš.

Padara aptuveni 60 ravioli kalpo 10 kā pirmais ēdiens vai 6 kā pamatēdiens.

Sastāvdaļas:

Pildījumam:
1 mazs sviesta ķirbis (1 līdz 1½ mārciņas)
3 ēdamkarotes svaigi sarīvēta Parmezāna siera
3 ēdamkarotes smalkas maizes drupatas
Svaigi rīvēts muskatrieksts
Sāls
1 liels olas dzeltenums

Svaigi olu makaroni, kas izgatavoti no 2 īpaši lielām olām un aptuveni 1/3 glāzēm nebalinātu universālu miltu
Manna putekļu tīrīšanai
8 ēdamkarotes nesālīta sviesta
2 ēdamkarotes neapstrādātas augstākā labuma olīveļļas
30 lielas svaigas salvijas lapas
Sāls un svaigi malti melnie pipari
¾ līdz 1 glāze svaigi sarīvēta Parmezāna siera


Sagatavošanas instrukcija:

Uzkarsē cepeškrāsni līdz 400 ° F. Lai pagatavotu pildījumu, pārgrieziet ķirbi gareniski uz pusēm un izgrieziet stīgas un sēklas. Ielieciet skvoša pusītes cepšanas traukā, ar griezto pusi uz augšu. Pārklājiet un cepiet līdz mīkstam, kad caurdurts, apmēram 1 stundu. Atdzesējiet, pēc tam nokasiet mīkstumu no ādām. Sasmalciniet mīkstumu virtuves kombainā līdz viendabīgai masai.

Bļodā izmēra 1 glāzi skvoša biezeni. (Izmetiet atlikušo biezeni vai rezervi citai lietošanai.) Pievienojiet sieru, maizes drupatas un muskatriekstu un sāli pēc garšas. Iemaisa olu dzeltenumu.

Izrullējiet makaronus uz makaronu mašīnas tik plānās loksnēs, ar kurām jums ir ērti strādāt. (Es sarullēju to līdz 7. numuram, kas ir par diviem soļiem plānāks nekā fettuccine.) Izklājiet palagus uz tīriem trauku dvieļiem.

Pagatavojiet ravioli, kamēr makaroni vēl ir svaigi un nedaudz mitri. Uz darba virsmas, kas ir viegli noslaucīta ar mannu, nolieciet 1 lapu līdzenu. Punktējiet lapu ar maziem pildījuma pauguriem divās paralēlās rindās, izmantojot nelielu 1 tējkarotes pildījumu katram pilskalnam. Pilskalniem jābūt apmēram 1 collu attālumā, bet rindām - apmēram 2 collu attālumā. Uzglabājiet pilskalnus pietiekami tālu no mīklas malām, lai būtu pietiekami daudz vietas, lai aizvērtu ravioli. Ar aukstā ūdenī iemērcamu mīklas suku viegli samitriniet makaronu mīklas malas un samitriniet sloksni starp rindām.

Virsū uzklāj vēl vienu makaronu mīklas lapu (četras rokas šeit ir noderīgas, bet nav būtiskas), rūpīgi izlīdzinot malas. Nospiediet starp pilskalniem un starp rindām, lai aizzīmogotu ravioli. Izmantojiet mīklas ritenīti, lai sagrieztu starp ravioli. Pārvietojiet tos uz mannas putekļainajām paplātēm vai trauku dvieļiem, lai atpūstos, kamēr gatavojat mērci. Ja jūs nevēlaties gatavot raviolus uzreiz, jums tie jāpagriež apmēram ik pēc 20 minūtēm, lai novērstu to pielipšanu paplātēm vai dvieļiem.

Uzkarsē divus lielus katlus ar sālītu ūdeni līdz vārīšanās temperatūrai.

Tikmēr sagatavojiet salvijas lapas: Izkausējiet 2 ēdamkarotes sviesta ar olīveļļu lielā pannā uz mēreni zemas uguns. Pievienojiet salvijas lapas un lēnām vāriet, laiku pa laikam pagriežot, līdz tās kraukšķīgas, 5 līdz 7 minūtes. Pārnes tos uz papīra dvieļiem, lai tie iztukšotos un pārkaisa ar sāli.

Ielejiet taukus no pannas nelielā krūzītē un ļaujiet tumšajām daļiņām nogulsnēties apakšā, pēc tam ielejiet dzidros taukus atpakaļ pannā. Pievienojiet atlikušās 6 ēdamkarotes sviesta un izkausējiet uz lēnas uguns. Pēc garšas pievienojiet sāli un piparus.

Pievienojiet ravioli verdošam ūdenim, sadalot tos starp diviem katliem. Pavārs līdz al dente, 3 līdz 4 minūtes, atkarībā no tā, cik tie ir sausi un cik plāni ir makaroni. Bieži samaisiet tos, lai tie nesaliptu viens pie otra. Pārbaudiet, izceļot vienu ar sietiņu un nogriežot mazliet malas pēc garšas. Kad ravioli ir gatavi, ar skimmeri vai sietiņu pa pāris reizes izvelciet tos no katla, ļaujot liekam ūdenim atkal pilēt katlā. Sadaliet tos starp sasildītajām bļodiņām, katru porciju apkaisot ar izkausētu sviestu un pārkaisot ar kādu sieru un salvijas lapām. Pasniedz nekavējoties.


Sudraba karote

Instrukcijas

  1. 1 Uzkarsē cepeškrāsni līdz 350 ° F. Ielieciet ķirbi cepešpannā, apsmidziniet ar eļļu, pārklājiet ar foliju un cepiet apmēram 1 stundu. Ielieciet ķirbi caur pārtikas dzirnavām bļodā, pievienojiet parmezānu un olas un pievienojiet sāli un piparus. Samaisiet pietiekami daudz rīvmaizes, lai iegūtu diezgan cietu maisījumu. Izrullējiet makaronu mīklu loksnē un ar cepumu griezēju izspiediet 3 collu kārtas. Karote nedaudz ķirbju pildījuma katras kārtas centrā, salieciet uz pusēm un saspiediet malas.
  2. 2 Pagatavojiet tortelli lielā pannā ar sālītu, verdošu ūdeni 10 minūtes. Tikmēr pannā izkausē sviestu, tad pievieno salviju un vāra dažas minūtes. Izkāsiet tortelli, ievietojiet siltā pasniegšanas traukā un apkaisa ar salvijas sviestu un papildu parmezānu.

Dzērienu savienošana pārī: Kendall-Jackson lielais rezervāts Chardonnay, Kalifornija. Bagātīgs ķirbis un siers izsauc sulīgu, sviestainu Šardonē. Šim stilam ir gaumīgas versijas, kuru piemērs ir šī visuresošā Kendall-Jackson versija. Ļoti labi sabalansēts, tā skābums, tropiskie un citrusaugļi, kā arī medus notis ir lieliski integrētas, un krēmveida notis izceļ ēdienu.


Ķirbju tortelli recepte no Mantovas.

Ķirbju tortelli faktiski meklējami renesansē, kad ķirbji pirmo reizi ieradās Itālijā no Centrālamerikas. Bagātīgas pildītas pastas bija ļoti populāras tolaik valdošo šķiru un muižnieku vidū. Faktiski pirmo rakstisko pieminējumu par ķirbju tortelli 1544. gadā pieminēja Ferrareses pavārs Kristoforo Messisbugo, kurš strādāja Mantovas valdošajā Gonzaga ģimenē. Viņš savā recepšu grāmatā atsaucas uz tiem kā “turtell” vai “riturtell”.

Tradicionāls Ziemassvētku ēdiens.

Tomēr ķirbju tortelli kļuva populārs arī zemnieku vidū, jo ķirbji patiesībā tika uzskatīti par pazemīgu ēdienu. Turklāt pildīti makaronu ēdieni bija barojošs un ekonomisks veids, kā izlietot atlikušos makaronus vai citas sastāvdaļas. Galu galā ķirbju tortelli kļuva par tradicionālu Ziemassvētku vakara ēdienu pilsētās un apgabalos, kur to visvairāk ēd.

Iespējams, tas ir tāpēc, ka šie tortelli tiek gatavoti bez gaļas un, kā jau minēju citos recepšu ierakstos, Ziemassvētku vakars ir reliģiska badošanās un atturēšanās diena daudzās itāļu mājās. Itāļi šīs dienas sauc par giorni di magro (nozīmē liesas dienas) un pašus ēdienus par “piatti di magro” (tas nozīmē liesas šķīvji).

Dažādas ķirbju tortelli versijas.

Daudzās Lombardijas un Emīlijas-Romanjas pilsētās un provincēs tiek izgatavotas nedaudz atšķirīgas ķirbju tortelli versijas. Dažās vietās tos pasniedz arī ar tomātu mērci. Tomēr šī recepte ir balstīta uz to, ko daudzi uzskata par Mantovas slavenāko ķirbju tortelli veidu.

Šī ķirbju tortelli versija

To sakot, man jāpiemin, ka manā receptē trūkst vienas tradicionālas sastāvdaļas. Es domāju, ka es to neizmantoju. Tā vietā es pievienoju nedaudz citrona miziņas. Tas ir tāpēc, ka man tādu nebija, un nav tik viegli ierasties ārpus Ziemeļitālijas. Es runāju par Mantovana Mostarda - vietējo garšvielu, kas pagatavota ar cidoniju un sinepju esenci, ko ziemeļitālieši bieži ēd ar sieru vai vārītu gaļu.

Pat ja tie ir izgatavoti bez mostardas, šie tortelli ir absolūti dievišķi. Makaronus pagatavot ir pavisam vienkārši, un pildījumā ir cepts ķirbis, olas, drupināti amaretti, rīvēts Grana Padano vai Parmigiano Reggiano. nedaudz citrona miziņas un muskatrieksta. Tomēr, lai sasniegtu vislabākos rezultātus, ir tradicionāli pildījumu pagatavot iepriekšējā dienā un atstāt ledusskapī uz 24 stundām vai vismaz nakti.

Vai ķirbju tortelli var sasaldēt?

Kad esat tos pagatavojis, varat sasaldēt šos ķirbju tortelli termiski neapstrādātus. Vispirms izklājiet tos saldētavā un, kad tie ir sasaluši, pārvietojiet tos saldētavas maisiņā. Jūs varat tos pagatavot no saldētiem. Bet labāk dažus vienlaikus, pretējā gadījumā ūdens temperatūra pazemināsies.

Šī ir lieliska recepte svētku ēdienkartei gaidāmajos svētkos. Itāļi pirms galvenā ēdiena pasniedz ķirbju tortelli kā pirmo (pirmo ēdienu). Kāpēc gan brīvdienu ēdienkartei nepievienot itāļu noskaņu un iekļaut šo dievišķo ēdienu?

Ja jūs gatavojat šo ķirbju tortelli recepti, es labprāt uzzinātu, kā tas izrādās. Lūdzu, rakstiet komentāru šeit emuārā vai ievietojiet komentāru Pasta projekta Facebook lapā.

Jūsu atsauksmes man ir ļoti svarīgas!

Vai saglabāt šo recepti vēlākam laikam?

Ja vēlaties saglabāt šo recepti vēlākam laikam, varat to izdrukāt, atzīmēt šo lapu ar grāmatzīmi vai saglabāt Pinterest.


Skatīties video: Ravioli pumpkin, RECIPE   PERFECT